2005-07-02 08:55:58妹雅
西點烘焙 // 白土司麵包
◎白土司口感滿細的,不坊一做。
材 料：
高筋粉300g 酵素少許 即溶酵母粉1 1/2小匙 無鹽奶油20g 奶粉20g 糖20g 鹽5克
水190克
做 法：
1.除了無鹽奶油之外，將所有材料攪拌成糰且光滑後，再加入奶油繼續攪打10分鐘至麵糰出筋後，進行基本發酵，大約60~90分鐘.
2.麵糰發酵完成後，將麵糰分割成三等分並滾圓，再進行中間發酵約10～15分鐘之後，再攤平捲起來，接著放入土司烤模內.
3.進行最後發酵大約30分鐘發至八分滿，蓋上土司模的蓋子.
4.烤箱：以190℃/180℃，烤約20分鐘之後，轉成了180℃再烘烤10分鐘，即可完成.
-參考食全食美孟老師
高筋粉300g 酵素少許 即溶酵母粉1 1/2小匙 無鹽奶油20g 奶粉20g 糖20g 鹽5克
水190克
做 法：
1.除了無鹽奶油之外，將所有材料攪拌成糰且光滑後，再加入奶油繼續攪打10分鐘至麵糰出筋後，進行基本發酵，大約60~90分鐘.
2.麵糰發酵完成後，將麵糰分割成三等分並滾圓，再進行中間發酵約10～15分鐘之後，再攤平捲起來，接著放入土司烤模內.
3.進行最後發酵大約30分鐘發至八分滿，蓋上土司模的蓋子.
4.烤箱：以190℃/180℃，烤約20分鐘之後，轉成了180℃再烘烤10分鐘，即可完成.
-參考食全食美孟老師
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妳好:
謝謝誇獎
不好意思,這兒的部落格我現在很少來,
我在無名也有部落格,歡迎到無名,那有很多新作品.
關於你問題,酵素是不是一定要放?
其實你做的麵包很快的時間就吃完,酵素是可以不放,放酵素的作用是讓麵包延緩老化,也就是吃起來不會乾乾硬硬的.一般麵包出爐後幾小時就開始出現老化現象,做麵包會添加讓麵包減緩老化的添加劑,除了酵素還有湯種,天然酵母,中種,使用新鮮蔬果...這些可以讓麵包吃起來柔軟保濕有彈性.
酵素可以在烘焙材料行買
配方中的水在夏天要用冷水甚至冰水
冬天要用溫水
夏天是因為天氣熱,攪拌麵團過程溫度會升高,正確攪拌麵團溫度在26-28度c,超過麵包成品組織粗造口感不佳,冰水目的讓其溫度生的慢一些
冬天氣溫冷,麵團攪拌溫度不易達到標準溫度26-28度,所以水溫就不可太冷,溫度沒達到標準溫,也會影響發酵,發的很慢.
請問你用什麼方式攪拌麵團?
歡迎上我無名來