2015-10-08 02:27:45Viola
【餐桌風景明信片051】味噌薑燒豬肉丼、茄子田舍煮
午食:味噌薑燒豬肉丼、茄子田舍煮
將茄子去鬚縱切,並以刀刃耐心輕劃醬紫色的表皮。切段後,置入昆布柴魚高湯,再撒入些許小魚乾風味的高湯粒(若用小魚乾更好);待茄子煮軟,添入黑糖、清酒、味醂和醬油續煮十分鐘。熄火後,依舊讓茄子浸在醬汁中,慢慢冷卻,細細入味。盛盤時,點綴些許白芝麻和紫蘇絲。
順紋細切洋蔥,炒至轉黃即盛起。將撒上些許麵粉的梅花豬肉片煎得雙面上色,加入方才炒過的洋蔥,淋上以薑泥、清酒、味醂和白味噌調勻的醬汁,燒至收稠。起鍋前,撒點白芝麻,稍微拌炒。趁熱將丼料擺上糙米飯,並澆入餘下的醬汁。
洋蔥爽脆、肉嫩汁稠,固然吃得你滿心歡喜;可素樸溫潤、入口即化的茄子田舍煮,纏繞著紫蘇的香氣,更教你魂牽夢縈。
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* 參考食譜:Moon’s《回家晚餐》
〈味噌薑燒豬肉〉P.18-19;〈茄子四季豆田舍煮〉P.98-99
(Moon’s 月光食堂http://moongene.pixnet.net/blog)
* 攝影:獅小民
Viola, 2015.10.05 午後於奧斯汀,很秋天了