去年夏天剛到奧斯汀，首要之務便是去超市買菜。一來因為美國的食物口味重，又沒什麼蔬菜，連吃幾餐就受不了了；二來這裡外食不若台灣方便，去哪兒都得開車，且此地物價對留學生家庭來說實在不怎麼友善。可是平常幾乎不進廚房，頂多去傳統市場買買水果的你，本就不嫻熟採買一事；兼之異地的果蔬幾乎不識得你，能夠買的食材就更有限了。 

        於是初次在超市遇見蘆筍，你便毫不猶豫地拿了一把放進推車裡（這麼帥氣的動作顯示的其實是：你真的不太會挑菜……）。雖然他們比你印象中粗壯許多，也比其他蔬菜貴了許多，但重要的是，你在台灣曾經見過他們。

        你一邊沉醉於偽他鄉遇故知的氣氛中，一邊追索你和蘆筍究竟有啥交情？第一個跳出來的竟然是你小時候常喝的「親親蘆筍汁」與「津津蘆筍汁」，雖然你對這種實際上原汁含量超低的飲料依稀有點兒印象，但小時候的交情對於此時的料理任務完全不管用，跳過！接著，你想起在台大附近的書店工作時，偶而光顧的一家壽司攤子，有一段時日你常吃他們現做的蘆筍手捲和鍋燒烏龍麵，就在台電大樓對面的路口。哈，做蘆筍手捲？對於去年初來乍到的你，簡直是天方夜譚！

        後來你終於務實地考慮到自助餐店的菜色，最常吃到的就是炒蘆筍和擠上美乃滋的蘆筍沙拉。彼時的你連炒菜都不會，只好放棄炒蘆筍那個選項；可你又不喜歡美乃滋，只好將蘆筍燙熟了，淋上橄欖油。誰知道菜一入口，你和獅小民的牙齒立時感受到莫大的阻礙，原來你沒把粗硬的根部切掉。

        仔細想想，媽媽似乎從沒煮過和蘆筍有關的菜色，也就是說，在此之前你和未料理過的蘆筍可能未曾謀面，是陌生人來著，難怪你一直無法準確判斷根部到底要切掉多少，以致成為你烹煮蘆筍時的一大困擾（喂，很會牽拖嘛！）。直到前陣子，你在Food Network頻道（英文不好的人的首選）看到料理者拿起一根蘆筍輕輕一彎，感受到粗硬與細嫩的交界，再自交界處折斷，其他蘆筍便可據此一齊等長切斷。從此之後，你可以放心地和蘆筍搏感情，深深感謝Food Network頻道。
 


         每次做完鮮奶鮭魚味噌湯都會剩下許多蘆筍，而生得細細長長的他們，總會讓你忍不住將之捲進玉子燒裡。滑嫩的玉子燒擁抱著脆嫩的蘆筍一起滾進你的嘴裡，每一次的咀嚼都是無比的幸福呀。你記起曾在酪梨壽司的部落格看過蘆筍蛋沙拉的食譜，那不正是另一齣蘆筍與蛋手牽手共同演出的劇碼嗎？於是你迫不及待地找出劇本，走進廚房，穿上圍裙，當導演去！
 

【蘆筍玉子燒‧2-3人份筆記】

◎ 食材：

蘆筍 4根（若想捲得大一點就多放幾根）

海苔 1片

雞蛋 4顆

昆布柴魚高湯 100毫升（或水100毫升加1/4小匙烹大師）

糖 1/4小匙

味醂 1/4小匙

醬油 1又1/4小匙

鹽 少許

薑 少許

油 適量

◎ 作法：

1.     準備昆布柴魚高湯。

2.     將蘆筍洗淨，去掉粗硬的根部。切一點薑放入鍋中，加水煮沸後，放入少許的鹽和油，再將蘆筍放入滾水中燙熟（約煮1.5-2分鐘）。取出放入冰水中冷卻，瀝乾備用。

3.    在昆布柴魚高湯裡加入醬油、味醂、糖和鹽調和。

4.     將四顆雞蛋打散，倒入調味後的昆布柴魚高湯，再稍微攪拌一下。（不要把蛋打得太均勻，做出來的玉子燒才會有不同的口感。）

5.     將瀝乾的蘆筍（可用廚房紙巾吸去水分）用整張海苔整齊地緊緊捲起備用，以防稍後在捲動蛋皮時，蘆筍亂跑。

6.     取一平底不沾鍋，先熱鍋，再塗上一層油。待油熱好，轉小火，倒入一些調味後的蛋汁，蛋汁的量以能薄薄地覆蓋住平底鍋即可。接著轉中火，煎至蛋皮稍微凝固後，將蘆筍海苔捲放至蛋皮的前1/3處；待前端的蛋皮可完整掀起，即用筷子自鍋把這一端將蛋皮包覆住蘆筍捲，再慢慢捲至另一端。（每翻動一次，可稍微停一下，再翻動下一次；過程中蛋皮若起泡，就用筷子將其刺破）

7.    再塗上一層油，轉小火，倒入適量蛋汁，並將捲好的蛋皮用筷子稍微掀起，讓蛋汁可以流到蛋皮的底部；接著轉中火，待蛋皮稍微凝固，即可用筷子自鍋把的另一端將第一次捲好的玉子燒，慢慢捲回鍋把這一端。接著反覆操作以上步驟，直至蛋汁用完；每次倒入蛋汁前，記得塗上一層油。（可取一小張鋁箔紙包住一張摺成長條狀的廚房紙巾，做成塗油的紙刷，非常方便好用喔。）

8.     趁玉子燒尚未冷卻，以鋁箔紙包起，再用做壽司的竹簾將其捲起，調整為較方正的形狀。

9.     待玉子燒稍微冷卻之後，拿掉竹簾，打開鋁箔紙，以刀子將其對切，再平均切成小塊，即可享用。

      ◎ 參考食譜：YTOWER楊桃文化

【蘆筍蛋沙拉‧2人份筆記】

◎   ◎ 食材：

蘆筍 12根

蛋 1顆

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

橄欖油 適量

檸檬 1/8顆

蜂蜜 少許

薑 少許

油 少許

◎ 作法：

1.     將冰蛋放入常溫的水中，回溫約10-15分鐘。

2.     把回溫後的蛋放入一鍋中，加水淹過蛋。從小火開始煮，逐步將火轉大直至沸騰。沸騰後約續煮3分鐘，這樣煮出來的蛋黃未全熟，做成涼拌菜的口感較好。接著取出蛋放入冰水中冷卻。

3.     將蘆筍洗淨，去掉粗硬的根部。切一點薑放入鍋中，加水煮沸後，放入少許的鹽和油，再將蘆筍放入滾水中燙熟（約煮1.5-2分鐘）。取出放入冰水中冷卻，瀝乾後切段擺盤。

4.     去除水煮蛋的蛋殼，將蛋切碎，再依個人口味拌入適量的鹽、黑胡椒、橄欖油和少許的檸檬汁、蜂蜜。攪拌好後，均勻地淋到蘆筍上，即可上桌。
        

◎ 參考食譜：酪梨壽司的日記

◎ 攝影：獅小民

 Viola, 2013.03.20 晚餐後，寫於奧斯汀