因為體質較為寒冷的緣故，廚房裡總是準備著足夠的老薑，以便料理之用。即使只是汆燙蔬菜，也要切幾片薑丟進鍋裡驅驅寒。        

         猶記得四、五年前，第一次為自己煮薑茶的情景。先是晃蕩到賃屋處左近的傳統市場買了一大塊老薑，印象裡老薑應該比嫩薑辣些；回程再轉進屈臣氏買一罐黑糖。

     一回到住處，就洋洋灑灑地把整塊老薑和半罐黑糖放進鍋子裡，加些水，煮將起來。當時的室友剛巧走進廚房倒水喝，瞥見一刀未切的老薑直挺挺地躺在水裡，不敢置信怎麼會有人這麼煮薑茶。

     前陣子天冷，又遇上生理期，你終於老老實實地上網研究怎麼煮薑茶。你在薑茶裡加了紅糖，其實是一隻大螞蟻的獅小民也喝得好開心。

攝影/獅小民 

    與煮薑茶相較之下，做薑汁豬肉丼就沒那麼順利了。首先，得要找到適合自己的磨末工具，薑末和水果泥是醃肉醬汁中的要角；再來，最好有一個平底鍋，以便順利煎出雙面上焦色的肉片；最重要的是，遇到一份好食譜。

     去年的十二月初，你第一次做薑燒豬肉丼。醃肉的醬汁調好之前，你的手指已被用得不順手的磨末器弄傷。更糟糕的是，這個在Walmart買的立型四面磨末器，竟然用一次就生鏽了。還有，你家第一次端上桌的薑燒豬肉丼，肉片沒熟。

     巧的是，隨後獅小民便在料理節目中發現一種輕巧的磨末器。那一週，你和獅小民去CentralMarket買菜時找到了它，但價格比之前在Walmart買的那一種磨末器高出很多，你們兩個猶豫了一會兒，最後選了尺寸最小最便宜的那一種。新的磨末器果然輕巧好用，但用這麼纖細的磨末器來磨一大匙的薑末和兩大匙的蘋果泥，得磨好一陣子。而你家第二次端上桌的薑燒豬肉丼，好鹹！

     其後，你家的教會恩典牌炒鍋壽終正寢，此時你正好收到一張學生家長合送的Target禮物卡，便拿去買了一把平底鍋。但第三次端上桌的薑燒豬肉丼，洋蔥似乎炒得不夠久。

     你再接再厲想繼續練習，卻連續好幾週買不到梅花豬肉片。不過剛好遇到尺寸大一些的磨末器在特價，雖然還是好貴，總之，你們忍痛買了。

磨末器 / 獅小民 攝影

     新的磨末器激勵了你，你再次上網研究食譜。網海茫茫，是「酪梨壽司的日記」對你伸出了援手。照著酪梨壽司的食譜醃製、調味、煎炒，終於端出了幾乎令你流下眼淚的薑燒豬肉丼。

【薑茶 練習筆記】

◎材料：老薑、紅糖/黑糖、水

◎作法：

1.     取20公克的老薑洗淨，不需去皮，切薄片。

2.     將500公克的水及薑片放入鍋中一起煮；煮沸後，轉小火續煮10分鐘；熄火後，再悶10分鐘。

3.     取出鍋中薑片，加入30公克的紅糖或黑糖，煮至糖完全溶解，即可飲用。

◎參考食譜：多多開伙

【薑燒豬肉丼 兩人份筆記】

◎食材：梅花豬肉片（美國德州的超市叫做pork shoulderroast）、洋蔥、米飯

◎調味料：清酒、味醂、醬油、薑末、蘋果泥、白芝麻

◎作法：

1.     取一個碗，加入2大匙清酒、1大匙醬油、1大匙薑末和2大匙蘋果泥，調製醃肉醬汁。

2.     將半磅梅花豬肉片放入醬汁中，醃製10～15分鐘。

3.     取半顆洋蔥細切。在平底鍋中加點油，將洋蔥以中火炒至半透明，盛盤備用。

4.     將醃好的肉片直接放入平底鍋，不需加油，煎至雙面上焦色；接著加入1大匙清酒、1大匙味醂、1小匙醬油以及炒過的洋蔥，炒至醬汁略微收乾；起鍋前，灑一些白芝麻拌炒。

5.      盛2碗飯，將肉片及洋蔥鋪在米飯上，再補一些白芝麻，就可以上桌啦。

◎參考食譜：酪梨壽司的日記

Viola, 2013/1/22 夜晚於奧斯汀