麻油海鮮料理 暖身3道
較小字體 友善列印 轉寄好友 剪貼新聞 參與討論
清蒸的絞肉、荸薺搭配新鮮蛤蜊，充滿清爽鮮甜滋味。
麻油海鮮料理 暖身3道
大廚上菜
天氣一冷，暖呼呼的麻油料理成為溫暖人心的首選，《蘋果日報》邀請「巷仔內」養生料理老闆陳照鎰，教大家能自己在家裡簡單製作的3道麻油料理，使用紅蟳、蝦子、蛤蜊海鮮來烹調，吃出海鮮麻油料理的溫暖鮮甜。 報導╱劉育孜
攝影╱李芃葳
清蒸麻油 蛤蜊蒸肉
材料：蝦子5尾、絞肉150公克、荸薺2顆、紅蘿蔔1/5條、薑末少許、鮮香菇3朵、麻油1小匙，米酒、胡椒、鹽、太白粉適量
準備：蝦肉切成小塊備用。
1.做肉泥
將蝦肉切成小塊，絞肉、荸薺、紅蘿蔔、薑及鮮香菇皆切碎，再加入太白粉、麻油、米酒、胡椒及鹽拌勻備用。
2.燙蛤蜊
蛤蜊燙至開殼立刻取出。將蛤蜊殼剝開、蛤蜊肉切成一半放置各殼內備用。
3.填餡
將步驟1填入步驟2中。
4.蒸熟
將步驟3放入滾水中蒸10分鐘即可取出。
5.勾芡
用煮蛤蜊的水以太白粉勾薄芡後，再淋在步驟4上即成。
較小字體 友善列印 轉寄好友 剪貼新聞 參與討論
將紅蟳與麻油雞湯一起烹煮，讓湯頭嘗起來十分溫順鮮甜。
溫煮麻油 紅蟳湯
材料：紅蟳1隻、老薑10片、雞腿肉1隻、麻油1小碗、米酒適量
準備：以麻油爆香老薑炒雞肉，再加水煮成麻油雞湯備用。
1.切塊
先將紅蟳洗淨後，均勻切成小塊，切塊大小可依個人喜好調整。
2.炒料
先以麻油爆香老薑，然後再放入切塊的紅蟳，炒至蟳肉充分沾裹麻油。
3.煮滾
將麻油雞湯倒入步驟2中淹過食材，煮5分鐘後再加米酒即可。
口味稍重的胡椒蝦，是將麻油爆香老薑後，加入了黑胡椒一起炒，鹹香十足。
爆炒麻油 胡椒蝦
材料：蝦子15隻、老薑10片、黑胡椒1大匙、麻油1大匙、鹽適量、米酒1小匙
準備：將蝦子洗乾淨，剝掉蝦殼備用。
1.爆香
先將老薑與麻油爆香，再放入蝦子，炒至顏色變紅即可。
較小字體 友善列印 轉寄好友 剪貼新聞 參與討論
2.調味
放入鹽、黑胡椒、米酒調味，蓋上鍋蓋悶5分鐘即可起鍋。
小檔案 陳照鎰
養生料理 搭配有巧思
天氣一涼，叫我想起位在龍江公園旁的「巷仔內」養生料理，那一碗麻油雞，溫順不燥，喝得到溫暖，卻沒有負擔。原本想邀請陳照鎰老闆分享煮麻油雞的秘訣，他卻說要示範更新鮮的吃法，將麻油與紅蟳、蝦子、蛤蜊搭出的海鮮組合。
陳照鎰說，麻油料理多是麻油與肉類搭配，像是麻油炒豬肝、或麻油雞，風味雖好，但太常見，他自己私下卻經常將麻油與海鮮一起料理，味道也十分搭配。「尤其是麻油雞湯加上紅蟳一起煮，喝來跟雞湯的口感完全不一樣，添加了湯頭的甜度。」但是，陳照鎰要提醒大家：「死掉的紅蟳退鮮的速度很快，吃起來對身體不好，一定要買新鮮的來料理，若可買野生紅蟳，口感會較好。」
陳照鎰說將麻油與海鮮搭配也很好吃喔。
蛤蜊鮮甜 味清爽
而麻油蛤蜊這道菜，因為加了荸薺，在絞肉、蝦仁之外，還添入了微脆的口感，蒸過之後，整個蛤蜊的鮮甜融到絞肉中，味道十分清爽。
麻油胡椒蝦這道菜簡單易作，適合喜歡重口味海鮮料理的人。黑胡椒將蝦子炒出微辣滋味，麻油經過爆香更開啟食欲，吃起來叫人一尾接一尾停不了。
協助拍攝 / 巷仔內養生料理
02-2518-4866
清蒸的絞肉、荸薺搭配新鮮蛤蜊，充滿清爽鮮甜滋味。
麻油海鮮料理 暖身3道
大廚上菜
天氣一冷，暖呼呼的麻油料理成為溫暖人心的首選，《蘋果日報》邀請「巷仔內」養生料理老闆陳照鎰，教大家能自己在家裡簡單製作的3道麻油料理，使用紅蟳、蝦子、蛤蜊海鮮來烹調，吃出海鮮麻油料理的溫暖鮮甜。 報導╱劉育孜
攝影╱李芃葳
清蒸麻油 蛤蜊蒸肉
材料：蝦子5尾、絞肉150公克、荸薺2顆、紅蘿蔔1/5條、薑末少許、鮮香菇3朵、麻油1小匙，米酒、胡椒、鹽、太白粉適量
準備：蝦肉切成小塊備用。
1.做肉泥
將蝦肉切成小塊，絞肉、荸薺、紅蘿蔔、薑及鮮香菇皆切碎，再加入太白粉、麻油、米酒、胡椒及鹽拌勻備用。
2.燙蛤蜊
蛤蜊燙至開殼立刻取出。將蛤蜊殼剝開、蛤蜊肉切成一半放置各殼內備用。
3.填餡
將步驟1填入步驟2中。
4.蒸熟
將步驟3放入滾水中蒸10分鐘即可取出。
5.勾芡
用煮蛤蜊的水以太白粉勾薄芡後，再淋在步驟4上即成。
較小字體 友善列印 轉寄好友 剪貼新聞 參與討論
將紅蟳與麻油雞湯一起烹煮，讓湯頭嘗起來十分溫順鮮甜。
溫煮麻油 紅蟳湯
材料：紅蟳1隻、老薑10片、雞腿肉1隻、麻油1小碗、米酒適量
準備：以麻油爆香老薑炒雞肉，再加水煮成麻油雞湯備用。
1.切塊
先將紅蟳洗淨後，均勻切成小塊，切塊大小可依個人喜好調整。
2.炒料
先以麻油爆香老薑，然後再放入切塊的紅蟳，炒至蟳肉充分沾裹麻油。
3.煮滾
將麻油雞湯倒入步驟2中淹過食材，煮5分鐘後再加米酒即可。
口味稍重的胡椒蝦，是將麻油爆香老薑後，加入了黑胡椒一起炒，鹹香十足。
爆炒麻油 胡椒蝦
材料：蝦子15隻、老薑10片、黑胡椒1大匙、麻油1大匙、鹽適量、米酒1小匙
準備：將蝦子洗乾淨，剝掉蝦殼備用。
1.爆香
先將老薑與麻油爆香，再放入蝦子，炒至顏色變紅即可。
較小字體 友善列印 轉寄好友 剪貼新聞 參與討論
2.調味
放入鹽、黑胡椒、米酒調味，蓋上鍋蓋悶5分鐘即可起鍋。
小檔案 陳照鎰
養生料理 搭配有巧思
天氣一涼，叫我想起位在龍江公園旁的「巷仔內」養生料理，那一碗麻油雞，溫順不燥，喝得到溫暖，卻沒有負擔。原本想邀請陳照鎰老闆分享煮麻油雞的秘訣，他卻說要示範更新鮮的吃法，將麻油與紅蟳、蝦子、蛤蜊搭出的海鮮組合。
陳照鎰說，麻油料理多是麻油與肉類搭配，像是麻油炒豬肝、或麻油雞，風味雖好，但太常見，他自己私下卻經常將麻油與海鮮一起料理，味道也十分搭配。「尤其是麻油雞湯加上紅蟳一起煮，喝來跟雞湯的口感完全不一樣，添加了湯頭的甜度。」但是，陳照鎰要提醒大家：「死掉的紅蟳退鮮的速度很快，吃起來對身體不好，一定要買新鮮的來料理，若可買野生紅蟳，口感會較好。」
陳照鎰說將麻油與海鮮搭配也很好吃喔。
蛤蜊鮮甜 味清爽
而麻油蛤蜊這道菜，因為加了荸薺，在絞肉、蝦仁之外，還添入了微脆的口感，蒸過之後，整個蛤蜊的鮮甜融到絞肉中，味道十分清爽。
麻油胡椒蝦這道菜簡單易作，適合喜歡重口味海鮮料理的人。黑胡椒將蝦子炒出微辣滋味，麻油經過爆香更開啟食欲，吃起來叫人一尾接一尾停不了。
協助拍攝 / 巷仔內養生料理
02-2518-4866