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湯圓學問大
別小看一碗湯圓，雖然只是簡單的皮包餡、煮湯頭，裡頭的學問可大著，從皮、餡到湯頭，我們就告訴你湯圓的種類、原料與製造過程。


湯圓分3種
元宵
元宵是用滾的湯圓，外皮為糯米粉，做法是將餡弄濕，層層滾上糯米粉，口感比水磨皮粗糙一些。


















寧波湯圓
包著芝麻、金桔、棗泥、豆沙、玫瑰餡口味的寧波湯圓，是江浙一帶的傳統湯圓，特色是水磨皮、包入加了豬粄油的餡。








圓仔
台灣人通常習慣把湯圓叫做「圓仔」，指的是不包餡的湯圓。做法和水磨皮一樣，都是用圓糯米先磨漿再揉成米團。




原料看這裡
皮
有以圓糯米水磨、脫水再加粿粹揉成水磨皮米團，也可用現成糯米粉加85℃熱水揉成。以傳統水磨皮做出的湯圓，口感較Q爽，若用現成糯米粉則Q度較差。






圓糯米


現成糯米粉



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餡
寧波湯圓餡料最傳統的就是芝麻餡，另外有豆沙、棗泥、花生等口味，不管用什麼餡，最重要是一定要加豬粄油，但近年講求健康口味，也有內餡加植物性油成為素食的湯圓。






黑芝麻


棗泥








白芝麻


花生


豆沙






湯
湯頭除了清湯外，就屬酒釀最為聞名。酒釀是用糯米加入酒藥(類似酒麴)發酵而得，各家做法不同，通常會搭配桂花或打個蛋進去。






酒釀


雞蛋


桂花湯






湯圓的一生
看著碗底一顆顆白胖的湯圓，你知道湯圓是怎麼做出來的嗎？

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1
生糯米泡水1晚，直到手揉米會碎的地步。








2
放入磨米機中，加水慢慢磨出米漿。








3
採用手工壓水或是用機器脫水。








4
脫水的圓仔粹取少許煮成粿粹，和圓仔粹加水拌勻。








5
取適量外皮及餡料，均勻將內餡包裹起來。








6
把餡包起來，用掌心的力道均勻搓成圓形。


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7
水滾後，煮湯圓囉！




湯圓另類吃
湯圓除了加入湯頭吃，還可以怎麼吃？這裡有另類吃法。








用油炸
湯圓皮不包餡，直接搓圓，放入低溫油裡泡至浮起，沾花生粉吃。








沾粉吃
包餡湯圓煮熟，直接沾花生粉吃。