創意小菜4道 輕鬆上桌
較小字體 友善列印 轉寄好友 剪貼新聞 參與討論
榨菜、肉絲裹覆XO醬的鹹香，與微帶彈性的百頁豆腐一起吃，愈嚼愈香。
創意小菜4道 輕鬆上桌
大廚上菜
小菜是開啟好胃口的關鍵，《蘋果日報》邀請第1屆創意牛肉麵亞軍得主林健龍，分享他的創意小菜，無論是花生醬與味噌、美奶滋調成拌野菜的自創沾醬「花塞醬」；或以XO醬提出榨菜肉絲的鮮香，用隨手可得的食材，就能搭出無限創意。報導╱劉育孜 攝影╱高世安
XO醬百頁豆腐 香辣夠味
材料：香油1大匙、蒜泥1小匙、肉絲適量、榨菜1/3顆、XO醬1大匙、百頁豆腐1塊、柴魚露2大匙
準備：百頁豆腐先煮1.5小時後切片、榨菜水洗2次切絲備用。
1.炒料
以香油、蒜泥爆香，炒榨菜絲、肉絲。
2.調味
在步驟1中加入XO醬一同炒香。
3.蒸豆腐
百頁豆腐淋上柴魚露後蒸15分鐘，再放上步驟2即可。
花塞醬充滿花生與味噌的香氣，與野菜的清爽蔬甜很速配。
野菜佐花塞醬 清爽香馥
材料：秋葵5根、龍鬚菜1把、紅椒1/4個
沾醬比例：味噌、水、甜花生醬、美奶滋為1:1:1:5，切碎水煮蛋適量
1.切料
將秋葵、龍鬚菜切成約4公分的小段，紅椒切成小塊備用。
較小字體 友善列印 轉寄好友 剪貼新聞 參與討論
2.汆燙
將秋葵、龍鬚菜、紅椒放入滾水燙1.5分鐘即可起鍋。
3.調醬
把甜花生醬、味噌、美奶滋、開水、水煮蛋碎調成花塞醬，淋在步驟2上即可。
九層塔的香氣與豆瓣醬的微辣，讓脆口的牛百葉吃起來清爽開胃。
麻辣牛百葉絲 清爽開胃
材料：牛百葉1/2片、米酒1/2杯、薑1小塊、柴魚露1大匙、香油1大匙、蒜泥1大匙、蔥絲1根、辣椒絲1根、九層塔1/2杯、豆瓣醬1小匙
準備：牛百葉先以開水、米酒、薑一起煮約1.5小時，起鍋水洗備用。
1.切絲
將煮好的牛百葉切絲放入攪拌盆中。
2.調味
續加入柴魚露、香油、蒜泥、蔥絲、辣椒絲、九層塔、豆瓣醬拌勻即可。
私房葛切
融合中西烹調 肉香濃郁
寒冷的冬天，我要特別推薦林健龍師傅的私房「培根蘑菇葛切」，這道菜將西式的奶油煎蘑菇培根，融合了中式的白菜燉煮法，再加入充滿和風的葛切（類似冬粉，狀透明），搭配起來嘗，十分香濃滑口，配上師傅設計的幾道創意小菜一起吃，既豐盛又溫暖。
做法：以奶油把整片的培根煎香，放入切片蘑菇、切段的白菜，加上高湯同煮至香味飄出，再把泡水約15分鐘的葛切放入，煮約10分鐘即可享用。（葛切在大型超市有售。）
較小字體 友善列印 轉寄好友 剪貼新聞 參與討論
林健龍做菜過程不繁複，食材搭配創意十足。
小檔案 林健龍
創意牛肉麵得主 料理無框架
第1屆台北市創意牛肉麵亞軍得主林健龍，儘管得獎已是2年前的事情，得獎後的他，卻沒有停下研究創作料理的腳步，經常在自己的「六丁目」拉麵店工作之餘，不斷研發新的菜色，也曾經出版過《牛肉麵達人之好吃醬拌麵》食譜，目前正為了第2本創意小菜食譜而努力中。
抓住料理精神 彈性運用
這次他示範的是最近新研發的創意小菜，都是在家可以輕鬆製作，並且能夠自由運用的方法，「像其中有一道萬用醬，是有次我在花蓮騎單車遇到塞車時想到的，因此我就把他取名叫『花塞醬』。」
林健龍說，「花塞醬」用了花生、味噌與美奶滋來調味，香氣十足，無論是加上蔬菜、肉類一起吃都很合適，可以取代以往生菜沙拉使用的千島醬，或是蒜泥白肉的五味醬。
而牛百葉的麻辣醬拌法，拿來拌海鮮也很適合，九層塔的香味，容易開啟好胃口。此外，與百頁豆腐搭配的XO醬炒榨菜肉絲，可以在平常煮麵的時候，拌進去一起吃也十分對味，建議可以多作一些冰起來，隨時都能運用，相當方便。
協助拍攝 / 六丁目拉麵02-2632-4925
榨菜、肉絲裹覆XO醬的鹹香，與微帶彈性的百頁豆腐一起吃，愈嚼愈香。
創意小菜4道 輕鬆上桌
大廚上菜
小菜是開啟好胃口的關鍵，《蘋果日報》邀請第1屆創意牛肉麵亞軍得主林健龍，分享他的創意小菜，無論是花生醬與味噌、美奶滋調成拌野菜的自創沾醬「花塞醬」；或以XO醬提出榨菜肉絲的鮮香，用隨手可得的食材，就能搭出無限創意。報導╱劉育孜 攝影╱高世安
XO醬百頁豆腐 香辣夠味
材料：香油1大匙、蒜泥1小匙、肉絲適量、榨菜1/3顆、XO醬1大匙、百頁豆腐1塊、柴魚露2大匙
準備：百頁豆腐先煮1.5小時後切片、榨菜水洗2次切絲備用。
1.炒料
以香油、蒜泥爆香，炒榨菜絲、肉絲。
2.調味
在步驟1中加入XO醬一同炒香。
3.蒸豆腐
百頁豆腐淋上柴魚露後蒸15分鐘，再放上步驟2即可。
花塞醬充滿花生與味噌的香氣，與野菜的清爽蔬甜很速配。
野菜佐花塞醬 清爽香馥
材料：秋葵5根、龍鬚菜1把、紅椒1/4個
沾醬比例：味噌、水、甜花生醬、美奶滋為1:1:1:5，切碎水煮蛋適量
1.切料
將秋葵、龍鬚菜切成約4公分的小段，紅椒切成小塊備用。
較小字體 友善列印 轉寄好友 剪貼新聞 參與討論
2.汆燙
將秋葵、龍鬚菜、紅椒放入滾水燙1.5分鐘即可起鍋。
3.調醬
把甜花生醬、味噌、美奶滋、開水、水煮蛋碎調成花塞醬，淋在步驟2上即可。
九層塔的香氣與豆瓣醬的微辣，讓脆口的牛百葉吃起來清爽開胃。
麻辣牛百葉絲 清爽開胃
材料：牛百葉1/2片、米酒1/2杯、薑1小塊、柴魚露1大匙、香油1大匙、蒜泥1大匙、蔥絲1根、辣椒絲1根、九層塔1/2杯、豆瓣醬1小匙
準備：牛百葉先以開水、米酒、薑一起煮約1.5小時，起鍋水洗備用。
1.切絲
將煮好的牛百葉切絲放入攪拌盆中。
2.調味
續加入柴魚露、香油、蒜泥、蔥絲、辣椒絲、九層塔、豆瓣醬拌勻即可。
私房葛切
融合中西烹調 肉香濃郁
寒冷的冬天，我要特別推薦林健龍師傅的私房「培根蘑菇葛切」，這道菜將西式的奶油煎蘑菇培根，融合了中式的白菜燉煮法，再加入充滿和風的葛切（類似冬粉，狀透明），搭配起來嘗，十分香濃滑口，配上師傅設計的幾道創意小菜一起吃，既豐盛又溫暖。
做法：以奶油把整片的培根煎香，放入切片蘑菇、切段的白菜，加上高湯同煮至香味飄出，再把泡水約15分鐘的葛切放入，煮約10分鐘即可享用。（葛切在大型超市有售。）
較小字體 友善列印 轉寄好友 剪貼新聞 參與討論
林健龍做菜過程不繁複，食材搭配創意十足。
小檔案 林健龍
創意牛肉麵得主 料理無框架
第1屆台北市創意牛肉麵亞軍得主林健龍，儘管得獎已是2年前的事情，得獎後的他，卻沒有停下研究創作料理的腳步，經常在自己的「六丁目」拉麵店工作之餘，不斷研發新的菜色，也曾經出版過《牛肉麵達人之好吃醬拌麵》食譜，目前正為了第2本創意小菜食譜而努力中。
抓住料理精神 彈性運用
這次他示範的是最近新研發的創意小菜，都是在家可以輕鬆製作，並且能夠自由運用的方法，「像其中有一道萬用醬，是有次我在花蓮騎單車遇到塞車時想到的，因此我就把他取名叫『花塞醬』。」
林健龍說，「花塞醬」用了花生、味噌與美奶滋來調味，香氣十足，無論是加上蔬菜、肉類一起吃都很合適，可以取代以往生菜沙拉使用的千島醬，或是蒜泥白肉的五味醬。
而牛百葉的麻辣醬拌法，拿來拌海鮮也很適合，九層塔的香味，容易開啟好胃口。此外，與百頁豆腐搭配的XO醬炒榨菜肉絲，可以在平常煮麵的時候，拌進去一起吃也十分對味，建議可以多作一些冰起來，隨時都能運用，相當方便。
協助拍攝 / 六丁目拉麵02-2632-4925