美食鳳味~蘭陽米粉羹.普吉島涼拌牛肉 .潛水魚.玉露鮮魚羹 .香
美食鳳味 08/13~08/17 食譜
美食鳳味 08/13~08/17 食譜
蘭陽米粉羹 陳韻如 2007-08-13 (一)
令人回味再三的傳統小吃-湯頭鮮美甘甜、清香，宜蘭米粉香Q帶勁，是蘭陽地區
四季皆宜的美味小吃。
材料：
粗米粉條2斤、甜不辣10兩、黑木耳6兩、竹筍1支、紅蘿蔔1根、紅地瓜粉1杯、
開陽、乾香菇、柴魚片、豬大骨半副
調味料：
柴魚粉3大匙、鹽1大匙、雞精粉1大匙、糖1大匙
配料：
香菜、辣椒醬、胡椒、烏醋、香油
做法：
1‧取一布包，放入開陽、乾香菇、柴魚片包起來即為高湯包。豬大骨川燙後
撈起，並用清水沖洗乾淨備用。
2‧備一鍋寶，下高湯包及豬大骨，以大火煮滾後轉小火，煮約1小時即為湯底備用。
3‧備另一鍋寶，將米粉用手撕成小段入鍋川燙撈起備用 。
4‧甜不辣切片，竹筍、木耳、 紅蘿蔔切絲備用。
5‧將米粉、熟筍絲放入作法2中煮約15分鐘，再依序放入甜不辣、黑木耳，
略煮3分鐘，再下柴魚粉、鹽及雞精粉調味後，以紅地瓜粉勾芡即可。食用時
可依個人喜好放入配料。
普吉島涼拌牛肉 劉維珍 2007-08-13 (一)
讓你不用出國也可以渡假的好料理-牛肉清爽健康，低脂高蛋白，補血消疲勞。
搭配高纖疏菜讓妳越吃越有活力。
材料：
無骨牛小排500g、鮮香菇5朵、小蕃茄5顆、奶油20g、紅甜椒1/2個、大蒜花生15g、
鳳梨100g、檸檬1/2粒、洋蔥1/2個、香菜10g、蒜末1大匙、水1.5杯
調味料1：
酒1大匙、泰式香茅粉1大匙
調味料2：
蕃茄醬2大匙、橄欖油1小匙、糖1大匙、魚露1小匙
做法：
1‧牛肉切片以調1拌醃備用；香菇切片、 小番茄對切； 新鮮鳳梨、紅甜椒
切小滾刀備用； 洋蔥切細絲、大蒜花生以刀背拍碎備用。
2‧熱一炒鍋下奶油炒香洋蔥、蒜末及生香菇後，另起一鍋下牛肉煎至7分熟起鍋
備用。
3‧取一水晶碗下調2及檸檬汁，調勻後及為普吉島涼拌醬備用。
4‧取一成品盤，鋪上鳳梨及切好的紅甜椒及小蕃茄，再放上作法3及炒香的洋蔥及
香菇，並撒上碎花生、淋上普吉島涼拌醬，放上香菜即可。
潛水魚 郭主義 2007-08-14 (二)
充滿花椒清香和魚肉鮮嫩的傳統川菜-清香醒神，能補充活力、提振精神。
材料：
草魚300g、豆芽菜30g、西芹20g、蒜苗15g、薑15g、蔥20g、花椒粒30g、
調味料：
雞粉1/2匙、鹽1/2匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙
醃魚料：
酒1匙、蛋清1顆、玉米粉1大匙、胡椒粉少許、雞粉少許
做法：
1‧草魚切片，取一水晶碗，下醃魚料將魚拌勻略醃備用。
2‧薑切片、蔥切段、蒜苗、西芹切長段備用。
3‧熱一炒鍋，爆香薑、蔥、蒜苗後，下豆芽菜、西芹爆炒。加入一大碗自來水及
所有調味料煮滾後，下醃好的魚煮至熟即可起鍋，裝入大碗備用。
4‧起另一鍋加入80g的沙拉油燒至130度後，關火下花椒粒炸至香味出來，
連同油用湯匙餚入魚湯裡即可。
玉露鮮魚羹 陳韻如 2007-08-15 (三)
日人最愛的當令美味-竹夾魚有豐富 DHA及EPA，可增強腦力，還有降低血脂功效，在日本有長壽魚之稱。
材料：
竹夾魚2尾、玉米醬1罐、雞蛋豆腐1塊、紫菜1片、醬冬瓜2塊、澳洲鮭魚卵
調味：
雞粉1茶匙、鹽1/2茶匙、太白粉水半杯、高湯6杯
醃魚料：
蔥薑酒水1杯、太白粉2大匙
做法：
1‧竹夾魚洗淨、取下魚肉，魚肉沾蔥薑酒水後、灑上少許太白粉，
放上醬冬瓜末，並捲成魚捲狀後排盤，入蒸鍋以大火蒸約5分鐘，至熟
即可盛盤。
2‧備一果汁機，下玉米醬、水打成泥過濾備用；紫菜泡水濾乾；雞蛋豆腐切丁
備用。
3‧熱一 平底鍋下高湯、玉米醬汁、紫菜煮開後，下雞粉、鹽煮勻，勾薄芡後
再下豆腐丁略煮。煮好的醬汁淋上蒸好的魚捲上，灑上鮭魚卵即可。
香菇花生燉豬腳 邱寶郎 2007-08-15 (三)
清香宜人的香甜燉豬腳-豐富膠質可強化關節活力皮膚彈性，且軟綿冷熱皆宜。
材料：
豬腳5圈、生花生50公克、紅棗5粒、薑2~4片、乾香菇3朵、薏仁20公克
調味料：
鹽1大匙、冰糖1大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙少許
裝飾物：
枸杞10~15粒、香菜葉少許
做法：
1‧豬腳洗淨，切成約2~3公分的寬度，並下熱水快速汆燙後撈起備用。
2‧備一鍋寶下作法1及紅棗、乾香菇、薑、薏仁用大火煮沸後，再轉小火
煮約20~30分鐘至豬腳軟爛，再放入 薑片、鹽、冰糖及胡椒粉，
繼續燉煮15分鐘。
3‧起鍋前再加入米酒以及枸杞即可。
乾鍋雞 郭主義 2007-08-16 (四)
讓你全身冒汗通體清爽的香辣好味-夏天吃辣，促進循環，去燥除悶，活血醒神，
讓你不被炎夏打敗。
材料：
雞腿一支、蒜頭20g、芹菜10g、蔥20g、薑15g、乾辣椒20g
調味料：
糖1茶匙、米酒1茶匙、醬油1大匙、糖色1大匙、紅油1大匙、花椒油1茶匙、
香油1/2匙、豆瓣油2大匙、太白粉水適量、香菜少許
醃肉料：
雞蛋1顆、醬油1茶匙、米酒1/2匙、太白粉1大匙
做法：
1‧雞腿去骨留肉，在用刀背剁十字刀但不切斷。雞腿肉切成粗條，再切成
四方小塊狀。取一水晶碗，下醃肉料及雞腿肉拌勻，醃十分鐘備用。
2‧芹菜、蔥、乾辣椒切段， 薑切長片。
3‧熱一油鍋至80度，以小火將蒜頭炸至金黃色後，改大火下作法1過油至熟，
撈出瀝乾油備用。
4‧熱另一炒鍋，以豆瓣油爆香蔥、薑、乾辣椒，下雞肉、蒜頭爆炒，再下糖、
米酒、醬油、糖色拌炒入味後，加入1杯水煮滾。
5‧再下芹菜段，炒至水分剩1/3後用太白粉勾芡。最後淋上香油、紅油、花椒油，
拌炒幾下後灑上香菜即可盛盤。
魚翅鮮蔬濃湯 李承霖 2007-08-17 (五)
「呷對時」的七夕情人套餐-魚翅含有豐富的膠質，可養顏美容、強健筋骨，
是愛美女性不可或缺的保養聖品。
材料：
水沙勾翅1片、雞高湯、魚子醬、山蘿蔔葉
蔬菜料：
竹筍絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲、西芹菜絲、無鹽奶油
湯料：
鮮奶油、麵粉、洋蔥、西芹菜、紅蘿蔔、鹽
1‧取一深碗，放入水沙勾翅及雞高湯，入蒸籠內蒸約3小時備用。
2‧熱一 平底鍋，先下無鹽奶油及蔬菜絲炒至出香備用。
3‧同一鍋下橄欖油及洋蔥，西芹菜，紅蘿蔔炒至軟香後，再下無鹽奶油及麵粉
炒成金黃色，再慢慢加入雞高湯煮勻，轉文火燉煮約1小時後再過濾，並加入
作法2、加鹽調味，即為濃湯湯底備用。
4‧取一湯盤將濃湯均勻舀上約6分滿，再將蒸好的魚翅輕輕擺上，再將濃湯
加至8分滿，並用魚子醬和山蘿蔔葉做點綴即完成。
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美食鳳味 08/13~08/17 食譜
蘭陽米粉羹 陳韻如 2007-08-13 (一)
令人回味再三的傳統小吃-湯頭鮮美甘甜、清香，宜蘭米粉香Q帶勁，是蘭陽地區
四季皆宜的美味小吃。
材料：
粗米粉條2斤、甜不辣10兩、黑木耳6兩、竹筍1支、紅蘿蔔1根、紅地瓜粉1杯、
開陽、乾香菇、柴魚片、豬大骨半副
調味料：
柴魚粉3大匙、鹽1大匙、雞精粉1大匙、糖1大匙
配料：
香菜、辣椒醬、胡椒、烏醋、香油
做法：
1‧取一布包，放入開陽、乾香菇、柴魚片包起來即為高湯包。豬大骨川燙後
撈起，並用清水沖洗乾淨備用。
2‧備一鍋寶，下高湯包及豬大骨，以大火煮滾後轉小火，煮約1小時即為湯底備用。
3‧備另一鍋寶，將米粉用手撕成小段入鍋川燙撈起備用 。
4‧甜不辣切片，竹筍、木耳、 紅蘿蔔切絲備用。
5‧將米粉、熟筍絲放入作法2中煮約15分鐘，再依序放入甜不辣、黑木耳，
略煮3分鐘，再下柴魚粉、鹽及雞精粉調味後，以紅地瓜粉勾芡即可。食用時
可依個人喜好放入配料。
普吉島涼拌牛肉 劉維珍 2007-08-13 (一)
讓你不用出國也可以渡假的好料理-牛肉清爽健康，低脂高蛋白，補血消疲勞。
搭配高纖疏菜讓妳越吃越有活力。
材料：
無骨牛小排500g、鮮香菇5朵、小蕃茄5顆、奶油20g、紅甜椒1/2個、大蒜花生15g、
鳳梨100g、檸檬1/2粒、洋蔥1/2個、香菜10g、蒜末1大匙、水1.5杯
調味料1：
酒1大匙、泰式香茅粉1大匙
調味料2：
蕃茄醬2大匙、橄欖油1小匙、糖1大匙、魚露1小匙
做法：
1‧牛肉切片以調1拌醃備用；香菇切片、 小番茄對切； 新鮮鳳梨、紅甜椒
切小滾刀備用； 洋蔥切細絲、大蒜花生以刀背拍碎備用。
2‧熱一炒鍋下奶油炒香洋蔥、蒜末及生香菇後，另起一鍋下牛肉煎至7分熟起鍋
備用。
3‧取一水晶碗下調2及檸檬汁，調勻後及為普吉島涼拌醬備用。
4‧取一成品盤，鋪上鳳梨及切好的紅甜椒及小蕃茄，再放上作法3及炒香的洋蔥及
香菇，並撒上碎花生、淋上普吉島涼拌醬，放上香菜即可。
潛水魚 郭主義 2007-08-14 (二)
充滿花椒清香和魚肉鮮嫩的傳統川菜-清香醒神，能補充活力、提振精神。
材料：
草魚300g、豆芽菜30g、西芹20g、蒜苗15g、薑15g、蔥20g、花椒粒30g、
調味料：
雞粉1/2匙、鹽1/2匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙
醃魚料：
酒1匙、蛋清1顆、玉米粉1大匙、胡椒粉少許、雞粉少許
做法：
1‧草魚切片，取一水晶碗，下醃魚料將魚拌勻略醃備用。
2‧薑切片、蔥切段、蒜苗、西芹切長段備用。
3‧熱一炒鍋，爆香薑、蔥、蒜苗後，下豆芽菜、西芹爆炒。加入一大碗自來水及
所有調味料煮滾後，下醃好的魚煮至熟即可起鍋，裝入大碗備用。
4‧起另一鍋加入80g的沙拉油燒至130度後，關火下花椒粒炸至香味出來，
連同油用湯匙餚入魚湯裡即可。
玉露鮮魚羹 陳韻如 2007-08-15 (三)
日人最愛的當令美味-竹夾魚有豐富 DHA及EPA，可增強腦力，還有降低血脂功效，在日本有長壽魚之稱。
材料：
竹夾魚2尾、玉米醬1罐、雞蛋豆腐1塊、紫菜1片、醬冬瓜2塊、澳洲鮭魚卵
調味：
雞粉1茶匙、鹽1/2茶匙、太白粉水半杯、高湯6杯
醃魚料：
蔥薑酒水1杯、太白粉2大匙
做法：
1‧竹夾魚洗淨、取下魚肉，魚肉沾蔥薑酒水後、灑上少許太白粉，
放上醬冬瓜末，並捲成魚捲狀後排盤，入蒸鍋以大火蒸約5分鐘，至熟
即可盛盤。
2‧備一果汁機，下玉米醬、水打成泥過濾備用；紫菜泡水濾乾；雞蛋豆腐切丁
備用。
3‧熱一 平底鍋下高湯、玉米醬汁、紫菜煮開後，下雞粉、鹽煮勻，勾薄芡後
再下豆腐丁略煮。煮好的醬汁淋上蒸好的魚捲上，灑上鮭魚卵即可。
香菇花生燉豬腳 邱寶郎 2007-08-15 (三)
清香宜人的香甜燉豬腳-豐富膠質可強化關節活力皮膚彈性，且軟綿冷熱皆宜。
材料：
豬腳5圈、生花生50公克、紅棗5粒、薑2~4片、乾香菇3朵、薏仁20公克
調味料：
鹽1大匙、冰糖1大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙少許
裝飾物：
枸杞10~15粒、香菜葉少許
做法：
1‧豬腳洗淨，切成約2~3公分的寬度，並下熱水快速汆燙後撈起備用。
2‧備一鍋寶下作法1及紅棗、乾香菇、薑、薏仁用大火煮沸後，再轉小火
煮約20~30分鐘至豬腳軟爛，再放入 薑片、鹽、冰糖及胡椒粉，
繼續燉煮15分鐘。
3‧起鍋前再加入米酒以及枸杞即可。
乾鍋雞 郭主義 2007-08-16 (四)
讓你全身冒汗通體清爽的香辣好味-夏天吃辣，促進循環，去燥除悶，活血醒神，
讓你不被炎夏打敗。
材料：
雞腿一支、蒜頭20g、芹菜10g、蔥20g、薑15g、乾辣椒20g
調味料：
糖1茶匙、米酒1茶匙、醬油1大匙、糖色1大匙、紅油1大匙、花椒油1茶匙、
香油1/2匙、豆瓣油2大匙、太白粉水適量、香菜少許
醃肉料：
雞蛋1顆、醬油1茶匙、米酒1/2匙、太白粉1大匙
做法：
1‧雞腿去骨留肉，在用刀背剁十字刀但不切斷。雞腿肉切成粗條，再切成
四方小塊狀。取一水晶碗，下醃肉料及雞腿肉拌勻，醃十分鐘備用。
2‧芹菜、蔥、乾辣椒切段， 薑切長片。
3‧熱一油鍋至80度，以小火將蒜頭炸至金黃色後，改大火下作法1過油至熟，
撈出瀝乾油備用。
4‧熱另一炒鍋，以豆瓣油爆香蔥、薑、乾辣椒，下雞肉、蒜頭爆炒，再下糖、
米酒、醬油、糖色拌炒入味後，加入1杯水煮滾。
5‧再下芹菜段，炒至水分剩1/3後用太白粉勾芡。最後淋上香油、紅油、花椒油，
拌炒幾下後灑上香菜即可盛盤。
魚翅鮮蔬濃湯 李承霖 2007-08-17 (五)
「呷對時」的七夕情人套餐-魚翅含有豐富的膠質，可養顏美容、強健筋骨，
是愛美女性不可或缺的保養聖品。
材料：
水沙勾翅1片、雞高湯、魚子醬、山蘿蔔葉
蔬菜料：
竹筍絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲、西芹菜絲、無鹽奶油
湯料：
鮮奶油、麵粉、洋蔥、西芹菜、紅蘿蔔、鹽
1‧取一深碗，放入水沙勾翅及雞高湯，入蒸籠內蒸約3小時備用。
2‧熱一 平底鍋，先下無鹽奶油及蔬菜絲炒至出香備用。
3‧同一鍋下橄欖油及洋蔥，西芹菜，紅蘿蔔炒至軟香後，再下無鹽奶油及麵粉
炒成金黃色，再慢慢加入雞高湯煮勻，轉文火燉煮約1小時後再過濾，並加入
作法2、加鹽調味，即為濃湯湯底備用。
4‧取一湯盤將濃湯均勻舀上約6分滿，再將蒸好的魚翅輕輕擺上，再將濃湯
加至8分滿，並用魚子醬和山蘿蔔葉做點綴即完成。
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