之前逛大潤發時，就曾經看過裡面的攤位販賣著很多麵食，其中一種看起來很像板條一樣，看它招牌上標示是陜西涼皮，印象中確實聽過這種小吃，但因為趕著採買所需用品就沒買來吃。

從小利老家回到濟南後，因為回去有將近十天的時間，擔心東西會腐壞，刻意讓冰箱空空如也，所以趁小利還沒恢復上班前必須得先去補貨了，結果過年假期還未結束，市場上還沒恢復正常，僅有零星小販在叫賣，大概是年前的貨，品質不是很好但卻比平時貴了一些，所以只是簡單的買了一些應應急了。

回家路途中，恰巧看見路口平時吃早餐的那個轉角處，新擺了一個手推車的小攤位，上面標示著『大米涼皮』，這不就是傳說中的涼皮嗎？！看車上食物還算乾淨，所以就前去買了一份。

先來說一下涼皮的由來，涼皮其實歷史十分久遠，傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納貢大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命其每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。

原來連暴君秦始皇都嘗過這道可口的小點心呢！那我更是非嘗不可啦！！

涼皮的米皮白且透亮，做法大約是用大米(也有用麵粉)去弄成粉漿，再平盤上舀入粉漿抹平，用蒸的方式做出，(因為未帶相機拍下，借網路上圖片呈現，實際外面賣的涼皮更大張)，蒸好後再迅速過涼水，一張與一張之間抹點油，然後一層層疊高起來，如同賣涼皮的招牌特色一般。

這家小攤車上也有著一張張圓形的涼皮，看老闆娘一次取出一張切成長條狀，跟咱們客家板條一樣，都是切成長條狀，只是板條是蒸成長方形的而已。

再來拿個大碗，將剛才切好的涼皮放入，加入已處理能食用的豆芽、黃瓜絲，再淋上鹽、醋調製成的醬汁、芝麻醬汁、醬油汁……等，若要辣味，可淋上辣椒油，然後一起在大碗中攪拌均勻，使涼皮入味，完成。

因為我超怕小黃瓜的臭腥味，所以請老闆只加豆芽菜就好，另外再加一點點辣椒油。

第一口吃下去，味道真的跟台灣的涼麵根本是一模一樣嘛！只是少了蒜泥的香氣，有點可惜。涼皮的口感真的很Q，也跟板條很像，不過彈性似乎比板條更Q一點，比較不容易夾斷。

原本想說一張涼皮而已，看起來不多，沒想到加入豆芽菜後，其實份量還蠻大一份的，我跟小利一起分著吃剛剛好，只是我個人口味來說，稍嫌太淡而且竟然沒有辣味，感覺台灣的涼麵味道上比較夠味。

不過這種酸酸鹹鹹的味道，若是在酷熱的夏天來吃，一定會食慾大開的喔！！