一.材料：
在來米粉……100g
太白粉（特級)200g
地瓜粉（特級)500g
水……………5C（1200㏄）
筍絲…………4兩
胛心肉………8兩
紅蔥頭………10顆
香菇（小）…12朵
香菜…………少許
【調味料】
醬油…………2T
胡椒粉………1/4t
五香粉………少許
蛋……………1個
太白粉………1T
【淋醬】
番茄醬………2T
味噌…………2T
砂糖…………2T
醬油…………2T
水……………1又3/4C
太白粉（芶芡)1T

二.作法：
1.將筍絲切小段洗淨，起一鍋水將筍絲放入煮5分鐘後撈起備用。

2.將紅蔥頭切碎，鍋中放入2T的油，小火放入紅蔥頭炒至香味出來顏色變成棕色即可放入香菇及筍絲略炒起鍋後加入豬肉及調味料拌勻即可備用。

3.地瓜粉、在來米粉、太白粉加5C的水調成粉漿，用打蛋器一直攪拌以中火慢慢煮至綢狀(約55℃)後熄火備用(鍋邊開始凝固或鍋底不易攪拌即可熄火但仍須一直攪拌)。

4.取一小碟子，在上面抹少許油，在勺上少許的粉漿後再置入作法3.之材料，上面再蓋上一層粉漿，以刮刀抹油抹平後用大火蒸20分鐘，取出在肉圓上面抹由以電風扇吹放至冷卻。

5.將淋醬的材料煮至開再以太白粉加1/4C的水芶芡即可。

6.起一油鍋，以隔水加熱之方式將肉圓放入約100℃油溫中悶10分鐘，淋上醬料撒上少許香菜即可食用。