2004-12-27 20:45:38尚未設定
菊花酥
一.材料:
*油皮(水麵)
中筋麵粉………300g
酥油……………150g
水………………120g
*油酥(油麵)
低筋麵粉………300g
酥油……………150g
豆沙……………300g
蛋黃……………1個
芝麻……………少許
二.作法:
1.油皮:麵粉過篩在桌面築成粉牆,將酥油、水倒入中央,將四周麵粉拌入成麵糰揉出筋後鬆弛15分鐘。
2.油酥:麵粉過篩在桌面築成粉牆,將酥油加入拌入成麵糰即可。
3.油皮、油酥及豆沙各分成30等份。
4.取一油皮按扁,中央包入油酥,擀成條狀,捲成筒狀,在縱向擀開、捲起,壓扁成圓片。
5.包入豆沙餡揉成圓形後略為壓扁,再以小刀在周圍切12刀後翻轉90度。
6.預熱10分鐘完成之烤箱,刷上蛋黃液,灑上少許芝麻,送入烤箱以上火200℃/下火150℃火力烤15~20分鐘即可。
*油皮(水麵)
中筋麵粉………300g
酥油……………150g
水………………120g
*油酥(油麵)
低筋麵粉………300g
酥油……………150g
豆沙……………300g
蛋黃……………1個
芝麻……………少許
二.作法:
1.油皮:麵粉過篩在桌面築成粉牆,將酥油、水倒入中央,將四周麵粉拌入成麵糰揉出筋後鬆弛15分鐘。
2.油酥:麵粉過篩在桌面築成粉牆,將酥油加入拌入成麵糰即可。
3.油皮、油酥及豆沙各分成30等份。
4.取一油皮按扁,中央包入油酥,擀成條狀,捲成筒狀,在縱向擀開、捲起,壓扁成圓片。
5.包入豆沙餡揉成圓形後略為壓扁,再以小刀在周圍切12刀後翻轉90度。
6.預熱10分鐘完成之烤箱,刷上蛋黃液,灑上少許芝麻,送入烤箱以上火200℃/下火150℃火力烤15~20分鐘即可。