不知道大家有沒有發現，只要是貓做菜，開頭必定是:「最近陳雪兒在減肥，晚餐只能吃清淡的，肉類蔬菜和海鮮。」好像變成一個loop，必先有這句話才知道接下來要怎麼寫。就在十秒鐘前，我差點又寫下一樣的句子，還好懸崖勒馬緊急煞車。

來美國之前，我只吃過干貝的乾貨，就是一粒黃黃的大大的那種干貝。做法也很簡單，干貝泡發以後，撕成絲拿來蒸蛋，鮮美極了。到美國以後，沒有精力去搞那種要發的干貝，卻發現這裏的生干貝氾濫的不像話，又大又便宜。生的干貝又叫帶子，我總是切成小塊，下去和著蛋，炒個干貝炒蛋當晚餐。炒蛋要好吃，油絕對少不得。油下的夠，炒蛋吃起來嫩嫩香香的，一點也不沾鍋子。然而這樣就違背了陳雪兒的減肥原則:不能有超過兩湯匙的油。

翻著中菜食譜，帶子通常拿來和絲瓜一起做白玉膾絲瓜之類的，要大火還要勾欠的食物。勾欠也是減肥禁忌，於是一盒帶子就這樣冰再冷凍庫裏好些十後不見天日。那天在廁所閒來無事翻著"瑪莎史都華用謊言糖衣包裝的美好生活" (Martha Stewart's Living，我最喜歡的一本雜誌之一)，突然看到一個中西合璧的No Carb 帶子食譜，更巧的是材料我全部都有，馬上及知及行的拿來當晚餐。

青蔥的蔥白部分對切，再些成絲。用一點點油炒一下下。西餐不流行爆香，我也討厭油煙，就隨便的炒炒就好。把四分之一個高麗菜切細絲 (陳雪兒用三分之一，因為只吃幾顆帶子不多點青菜怎麼會飽)，丟進去跟蔥一起炒，幾分鐘以後，倒入三分之一碗高湯，煮到高麗菜變軟為止，乘盤。

平底鍋，不沾的為佳，因為帶子非常容易黏鍋，程度跟魚不相上下。熱一湯匙油，放進超大的帶子，一邊灑上海鹽以及現磨黑胡椒。我一直都不喜歡黑胡椒，但是現磨黑胡椒的香味跟坊間磨好賣的那種黑胡椒實在天差地遠，是香味不是嗆味，作牛排最好。把兩面煎到金黃色以後就可以裝盤了。

乾煎帶子和炒的帶子不同，少了魚味，多了種特殊的香氣，瀰漫在四周，襯以高湯煮的高麗菜，味道竟然出乎意料的和諧。最棒的是，竟然只要十分鐘左右，馬上有媲美餐廳的高級海鮮可以吃。陳雪兒一邊吃，一邊還要躲避陳阿寶對干貝的攻擊。阿寶一直喵，彷彿在說：mine～ mine～，真是饞貓。

【陳雪兒說】照片是某餐廳的菜單，跟我的成品幾乎一模一樣，只不過我的干貝足足有六大顆。還有，因為陳雪兒不能喝酒，沒辦法配上1996 年的 Pierre Morey Meursault。