秋天是螃蟹出沒的季節，台灣正流行著大閘蟹，美國終年則有溫哥華大肉蟹，青花蟹。逛超市時，超饞海鮮的陳雪兒挑了螃蟹又發現了red rock lobster tail，忍不住買了一盒。

龍蝦雖然是新鮮的，生的，活跳跳的好，但是當我看到一群龍蝦半死不活的在水箱裏，還是買龍蝦尾吧，反正龍蝦頭和龍蝦尾是龍蝦身上最多肉的地方。沒有那種大鍋子煮龍蝦，燴龍蝦尾也不錯，順便拎了一瓶加州香檳回家作菜用。

開大火倒入一杯香檳，把lobster tail 擺進去，灑下切的極細的青蔥和海鹽。等到香檳滾了，蓋上鍋蓋轉小火慢慢滾。順手切幾個干貝，炒個蛋。約莫十分鐘，龍蝦殼轉紅，肉變白，打開鍋蓋，香檳和蔥的香氣撲面而來。

把lobster tail 撈起來擺盤，剩下的湯汁加入鮮奶和打發的奶油，開大火煮到剩三分之一杯。煮好的香檳lobster沙司(港人的souce 說法)，淋在剝好殼的lobster tail 上。乳白色的醬汁配上鮮紅的肉，間或有青蔥點綴，非常的引人食慾大發。