雞茸燴茄子

　

材料﹕
茄子2條（1/2斤／320克）

雞胸肉3兩（120克）

蔥1條、蒜1粒

雞茸醃料﹕
生抽1縮篾茶匙

麻油及胡椒粉少許

生粉1/2茶匙

水1湯匙

油1茶匙

芡汁﹕
水1/2杯

生抽及蠔油各1茶匙

糖1/2茶匙

麻油及胡椒粉少許

生粉1.5茶匙

做法﹕
1. 茄子去皮，切粗條，放碟上隔水蒸至約8成熟（約4至5分鐘）。
2. 雞肉剁茸，拌入醃料﹔裢切粒，蒜剁茸。
3. 燒2湯匙油，放下雞茸、裢及蒜炒香，加蒸熟茄子及芡汁煮滾即成。

營養師營養分析﹕茄子有利心臟
茄子屬低脂瓜菜，但煎炒時會吸收大量油分。這道「雞茸燴茄子」以隔水蒸來烹調，大
大減少油分吸收，吃得更健康。

茄子含植物元素花青鸭（anthocyanin），有抗氧化功效，保護細胞免受自由基侵襲，
減少血管栓塞機會，有利心臟。

雞胸肉是各部分雞肉之中最低脂的，每100克只含半茶匙油。