三杯雞

　

所謂三杯，即菜式中三種主要的調味─麻油、醬油及酒。

材料：
雞 半 隻
麻 油 半 杯
蔥 ﹝段 ﹞ 2條
蒜 頭 ﹝拍 扁 ﹞ 4粒
薑 片 數 片
　

調味：
老 抽 5湯 匙
生 抽 2湯 匙
酒 1/2杯
糖 2茶 匙

做法:
1. 雞 洗 淨 後 抹 乾 ， 斬 件 ， 飛 薑 水 備 用 。
2. 燒 熱 麻 油 ， 爆 香 薑 、 蒜 頭 及 蔥 段 ， 放 雞 件 炒 勻 後 加 入 調 味 料 炒 勻 。
3. 蓋 上 鑊 蓋 ， 轉 中 火 煮 至 汁 濃 即 可 。

祕訣：

1. 置於砂煲中炆煮，風味便佳。


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西芹雞柳

　

材料：
二片去骨去皮雞胸肉
二又二分之一杯西洋大芹菜
一又二分之一杯胡蘿蔔

調味料：
六湯匙水
二分之一茶匙鹽
二茶匙太白粉
少許麻油
少許糖和白胡椒粉

作法：
1. 雞胸肉順紋切成小指般粗細，加入少許鹽、一湯匙酒和一湯匙太白粉或玉米粉，拌均勻
後置一旁備用。西洋大芹菜和胡蘿蔔，同樣也切成粗細類似的條狀。調味料混合均勻備
用。
2. 鍋中加熱適量的油，先加入胡蘿蔔及一湯匙水，炒至略為熟軟後再加入芹菜，一起炒至
適合的軟度(不必炒至非常軟，帶一點脆度口感比較好)，先盛入盤中保溫備用。
3. 鍋子洗淨拭乾，再度加熱後放入適量的油，放入拌好的雞柳(如果雞肉有點乾，可以在
下鍋炒之前拌入少許油，入油鍋後才不會黏住不易分開)，翻炒至九分熟後再把剛才炒
好的蔬菜加入，並加入混合均勻的調味料，拌炒至調味料呈濃稠狀，且所有材料都均勻
沾上調味料，即可盛盤趁熱食用。