冰心芝麻雞球
Rocky Sesame Chicken Balls

材 料 ：
士 多 啤 梨 4 粒
雞 腿 肉 400 克
冰 糖 120 克
芝 麻 （ 炒 香 ） 1 湯 匙
生 粉 適 量
水 2/3 杯

　

醃 料 ：
蛋 半 隻
鹽 1/2 茶 匙
雞 粉 1 茶 匙

調 味 ：
白 醋 1/2 湯 匙

做 法 ：
1. 雞 腿 肉 洗 淨 切 小 件 ， 加 入 醃 料 拌 勻 。
2. 將 雞 肉 沾 上 生 粉 放 滾 油 ， 炸 至 金 黃 色 ， 瀝 乾 油 分 備 用 。
3. 將 冰 糖 放 入 水 中 煮 溶 ， 下 調 味 煮 至 糖 漿 稠 身 ， 將 雞 球 回 鑊 快 手 兜 勻 ，

即 可 上 碟 ， 趁 熱 撒 下 芝 麻 即 可 供 食。

　

祕訣：

芝 麻 有 少 許 沙 ， 小 心 用 幼 篩 篩 去 ， 慢 火 炒 香 ， 待 凍 後 用 瓶 盛 起 ， 留 作 有 需 要 時 用 ， 吃 麵 時 可 加 在 麵 條 上 。


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串燒沙爹雞

　

材料：
雞肉八兩
竹簽20支
乾蔥2粒
青瓜1/2個
油1/3杯

調味：
鹽1/2茶匙
糖1茶匙糖
生抽2湯匙
沙爹醬1茶匙
黃薑粉1/2茶匙
水1湯匙

獻汁：
水1/2杯
糖1湯匙
雞粉
花生醬2湯匙
沙爹1湯匙
生油1湯匙

做法：
1. 雞肉洗淨，切成長條，與調味料拌勻，醃約2小時
2. 竹簽浸水，乾蔥剁碎；青瓜切件
3. 燒油2湯匙，放入乾蔥爆炒片刻，注入沙爹汁材料，燒滾，候用
4. 燒烤盆內盛水，放上燒烤架
5. 將雞肉串好，排放架上，放入燒烤爐內燒烤至一面金黃（需要時煎掃上油以防雞肉變
乾），反轉，繼續燒烤至另一面金黃
6. 取出上碟，伴以沙爹醬汁及青瓜件。