白雲雞翼

　

材料:
雞翼1磅

調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙

做法:
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰
3. 水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘
4. 將調味料煮滾，待凍
5. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成
6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾

#調味必須要凍才可以放入雞翼

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

豆豉雞翼煲

　

材料
1. 雞 翼 10-12兩 （ 450克 ）
2. 乾 蔥 10多 粒
3. 薑 2片
4. 蔥 段 1條
5. 原 粒 豆 豉 3/4湯 匙

醃 料 ：
1. 薑 汁 1/2茶 匙
2. 酒 1/2茶 匙
3. 生 抽 1/2湯 匙
4. 生 粉 、 胡 椒 粉 適 量

調 味 料 ：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶 匙
3. 糖 1茶 匙
4. 生 抽 3/4湯 匙
5. 麻 油 、 胡 椒 粉 適 量

製法:
1. 雞 翼 洗 淨 後 斬 件 ， 加 入 醃 料 醃 勻 ， 泡 油 待 用 。
2. 乾 蔥 去 衣 後 洗 淨 ， 泡 油 待 用 。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。