2014-07-27 15:05:00Pie
豆豆
生咖啡豆擺上數年不會腐壞，但是，一旦生豆進入烘焙過程，咖啡豆就開始逐漸老化。咖啡豆也是具有生命週期的，保存方法是否得宜也會影響咖啡生命週期的長短。烘好的咖啡豆如果保存不良、幾天之內就會走味，如果保存得宜，或許還能延長賞味期。
影響咖啡豆新鮮度的三大敵-氧氣、濕氣和高溫
咖啡豆一出爐就遭到一些威脅，氧氣、濕氣和高溫是咖啡新鮮度的殺手，當咖啡豆磨成粉之後，新鮮更是容易流失，易因吸收水氣或氧化而走味 ，混合空氣的雜味及咖啡的油膩味會愈來愈多。為了讓咖啡的物理與化學變化減低至最小，如何做到適當的咖啡豆保存真的是一門學問。
保存小撇步
1、現磨現煮－咖啡豆磨成粉之後，表面積會擴張數百倍，表面積愈大，與空氣接觸的面積也就愈大，氧化的範圍也跟著擴大。因此最好是要沖煮咖啡前再磨粉，喝多少磨多少，如此才能確保咖啡的鮮度與香氣。
2、多利用密封小罐子－可使用密不透氣的密封罐來分裝咖啡豆，以阻絕氧氣、濕氣、高溫及陽光，並可存放在冰箱的冷凍庫，以保風味。建議可將咖啡豆分裝成二至三等份，把先要喝的咖啡豆放在陰涼處妥善保存即可，其餘的以密封罐裝好置於冰箱，這樣可保咖啡豆的新鮮度。並且建議您使用玻璃密封罐來保存咖啡豆，因為玻璃罐比較不會吸收及殘留氣味，可以幫助咖啡保持在最新鮮的狀態！
