冷凍包子

肉包子有4大隱患
一是做餡的豬肉以次充好。最近有媒體報道，有些商販使用豬的“血脖肉”做包子餡。“血脖肉”指連接豬的頭部和身體部位的肉，含有淋巴結、脂肪瘤、甲狀腺等。這種肉便宜，但質量較次。真正的好肉，即前臀尖肉每500克要6至7元，而“血脖肉”只要3元左右。 

二是肉餡裏攙雜不新鮮的蔬菜，比新鮮蔬菜至少要便宜30%。

三是多用豬油，讓包子餡聞起來更香。

四是一旦做餡的原料有點變質，只要不是太嚴重，便會多加調料和鹽，用以掩蓋不新鮮原料的少許雜味。
 
營養低對健康有害
包子餡裏的這些問題會給健康帶來什麼危害？中國農業大學食品學院營養與食品安全係主任何計國教授認為，除了包子本身的營養價值會降低外，還可能引發食物中毒和消化係統疾病，因此，大家熱天吃肉包子應該特別留心。 

首先，質量次的肉和優質豬肉比起來，在營養上會大打折扣。質量次的肉不飽和脂肪酸（壞的脂肪）含量高，極易被氧化破壞，損害細胞的完整性，降低肉保存水分和營養的能力，還會使肉的口感受到影響。 

何計國認為，“血脖肉”和其他部位的豬肉相比，口感稍差，所含營養成分也大大降低，雖然並非完全不能吃，但吃時最好把上面的淋巴結和脂肪瘤剔除。但目前使用這種肉的小販為了降低成本，很難保證做到這一點。“血脖肉”上的淋巴結具有過濾和吞噬病原微生物的作用，同時自身也積存了大量病菌和病毒，短時間加熱不易將其殺滅，食用後很容易感染疾病。肉上的甲狀腺要加熱到600℃以上才會被破壞。而人食用甲狀腺後，大量的甲狀腺激素將擾亂人體正常的內分泌活動，影響神經係統，嚴重的還可能導致中毒。

其次，不新鮮的蔬菜裏水分大量流失、營養下降，口味差不說，有的還會產生硝酸鹽等有害物質。

第三，大量使用豬油雖然使包子更香，但在夏天，豬油容易氧化變質，不但營養成分低，吃了還會引發消化係統疾病。

第四，變質的包子餡腐敗味道被調料所掩蓋，不容易分辨出來，吃後很可能導致食物中毒。
 
鑑別不易，熱天要少吃
何計國提醒大家，用“血脖肉”做餡的包子，吃時可以感覺到肉餡發黏，與正常口感不同。另外，用筷子攪拌生餡時，如果餡料過于黏稠，也可能是“血脖肉”所做。

他建議，熱天最好少吃肉包子和其他路邊小店的帶餡食品，如果一定要吃，注意包子餡是否過鹹、過油，這樣的包子可能存在安全隱患。買包子時最好觀察一下店裏環境，衛生條件太差的，要提高警惕。


轉載環球時報 生命周刊