牛的每一個部位，包括肉、骨、皮甚至內臟，因其多用途而在不同產業中發揮了各自的價值。牛隻幾乎達到了「全身是寶」的程度，在食品、時尚、醫療和工藝等領域均具經濟價值，實現了高效利用。

台灣的放牧牛市場目前仍然屬於小眾市場，尚未達到規模化的階段，但隨著健康飲食趨勢的興起及消費者對環保、動物福利的關注，需求正逐漸增長。放牧牛所生產的牛肉因為其自然飼養方式，肉質相對更具風味，且脂肪含量低、營養價值高，逐漸成為台灣市場中強調健康和質量的消費者的選擇之一。

放牧牛肉市場的發展仍然面臨挑戰，尤其是高成本和土地資源限制，導致供應量有限。此外，放牧牛肉的價格通常較高，消費者接受度有待提升。然而，隨著放牧飼養模式逐漸得到更多支持，市場潛力仍值得期待，尤其是針對願意為品質和可持續性付費的高端市場。

以下是各部位的用途：

1. 牛肉：牛肉是牛最主要的經濟價值來源之一，不同部位肉質、口感和適合的料理方式各異。例如，牛腱適合燉煮，牛小排適合燒烤，而牛菲力則適合煎烤等高溫快速料理。

2. 牛骨：牛骨可用於製作牛骨湯，特別是骨髓豐富的大骨，煮出的湯頭味道濃厚，適合作為火鍋湯底或高湯基底。另外，牛骨也可製成膠原蛋白相關的美容產品或保健食品。

3. 牛皮：牛皮經過處理後可以製作皮革，廣泛應用於鞋、包、家具等製品。此外，牛皮也可用於製作果凍、膠囊殼等食品級產品，增加附加價值。

4. 牛內臟：牛的內臟部位包括肝、腸、胃等，也在飲食中被廣泛利用。例如，牛肚、牛腸等可以燒烤、滷製，成為風味獨特的佳餚。內臟在部分地區甚至比牛肉本身更受歡迎。

5. 牛脂肪：牛脂肪可提煉出牛油，用於食品加工或製作肥皂、蠟燭等產品。牛油因香味濃郁、熔點高，常被用作糕點和烘焙的材料，並作為食用油的來源之一。

6. 牛尾：牛尾是燉湯的理想部位，富含膠質，燉煮後湯汁鮮美濃稠，是一道傳統美食。

7. 牛血：在某些地區，牛血可用於製作血腸、血糕等食物。此外，牛血中的成分還可用於工業膠水、化學製品的製造。

8. 牛角：牛角可製成工藝品、髮飾或樂器，傳統上也可作為中藥材或保健品的一部分。