振興醫院營養治療科殷秀妙醫師表示，反式脂肪是植物油經過部分氫化處理過程中所生成的一項產品。因為動物性脂肪含較多膽固醇及飽和脂肪酸，會提高罹患心血管疾病的風險，所以食品業者紛紛採用沒有膽固醇又富含不飽和脂肪酸的反式脂肪植物油；但有容易氧化酸敗、不適久炸的缺點，且具有動物性脂肪特性如不易變質、耐高溫，甚至改變型態而廣泛被運用。

殷醫師指出，許多相關報告或研究已證實，反式脂肪的壞處甚至超過飽和脂肪酸。反式脂肪會升高低密度膽固醇，降低高密度膽固醇，不但能造成肥胖、減少血管內皮功能，也會使血管發炎反應增加，因而易提高罹患心血管疾病的風險。

如果每天食入反式脂肪5公克，心臟病的發病機率會增加25%，亦可能會增加乳腺癌和糖尿病的發病率，並誘發氣喘、過敏等疾病，且可能對兒童生長發育和神經系統健康產生不良影響。

殷秀妙醫師強調，反式脂肪對身體健康之危害甚深，尤其以血管動脈硬化、心臟疾病之影響更劇。而反式脂肪早已遍佈在一般日常生活接觸的食物，在油炸食物時使用的油品，如植物酥油等，油炸食品如薯條、炸雞、油條，或經油炸處理的速食麵等食品，烘焙糕餅類的小西點、麵包、中西式酥皮點心等，其它如珍珠奶茶及咖啡所使用的奶精、塗抹麵包的植物奶油、巧克力或冰淇淋等零食。

殷秀妙醫師提醒，目前雖然尚未明確設定反式脂肪每日攝取建議量，但國際社會已針對其做不同程度的規管。因此，建議民眾應儘可能減少反式脂肪的攝取量，並要養成閱讀營養成分標示之習慣。

再者，需減少食用可能含反式脂肪的食物，如奶精、珍珠奶茶、起酥麵包等，尤其是高血脂及心臟病患者，以及肥胖、懷孕或哺乳婦女、幼童等高危險群民眾。另也要盡量避免攝取以氫化油品所加工過的食物，多吃天然素材，少選擇油炸加工食品，並減少外食，盡量在家自行烹調，且家庭用油應選擇不含反式脂肪的油脂。