1、 洋蔥類：

大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。

2、 十字花科：

花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等。

3、 堅果和種子：

核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、南瓜子等。

4、 穀類：

玉米、燕麥、米、小麥等。

5、 莢豆類：

黃豆、青豆、豌豆等。

6、 水果：

柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、鳳梨、檸檬等各種水果。

7、 茄科：

蕃茄、馬鈴薯、蕃薯、甜菜。

8、 繖狀花科：

胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹等。

大豆：

‧多吃非發酵的黃豆類食物得到乳癌、大腸癌及前列腺癌的機率都降低。

‧大豆類食物至少含有五種抗癌成份，對於女性癌症有預防作用。脂醇類及角甘類成份有增加免疫系統的作用。

‧發酵類大豆食物如味僧、豆腐乳、醬油因有黴菌及黃麴毒素污染，少吃為宜。

茶：

‧茶葉中含有兒茶酚等多種強烈抗氧化成分，保護細胞避免突變，而有抗癌作用。

‧茶葉中的多酚類物質以綠茶含量最多，烏龍茶次之，紅茶最少。沖泡不可太熱，以破壞維生素C。

‧有些草藥茶成份不明，可能致癌，不可輕易嚐試。

大蒜及洋蔥類：

‧大蒜、洋蔥在流行病學調查上都發現有降低胃癌及大腸癌的作用。大蒜含蒜辣素。

‧此類食物還包括有青蔥、韭菜等含有強烈氣味的青菜。

‧大蒜、洋蔥類食物尚有降低膽固醇及抗凝血的保護作用。

‧只吃大蒜精或大蒜藥片是沒有功效的。

散形花科蔬菜：

‧紅胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素是此類蔬菜的代表。凡是深黃或紅色的蔬果都富含有胡蘿蔔素。

‧吃大量胡蘿蔔素蔬果的人得到肺癌及表皮癌症機率較少。

‧臨床試驗證實長期只吃胡蘿蔔素藥片，反而增加肺癌的發生。

‧吃蔬果含纖維質及維生素C才有效。

薑：

‧薑含有薑黃素，所以有抑制突變的抗癌作用。

‧咖哩也含有大量的薑黃素，可以多吃。

‧薑生吃會對食道產生刺激傷亡，因此調理食用較安全。

‧薑也有抗凝血作用，對於胃潰瘍或要手術的人要小心使用。

‧薑黃素真正作用機制，仍有待進一步研究。

柑橘類水果：

橘子、柳丁、檸、葡萄柚等都是屬於柑橘類水果含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮成份。

‧多食柑橘類水果，可能有助於食道癌及胃癌的降低及發生。

‧只吃維生素C藥片或只喝果汁，效益差。

‧輪流混合吃整個水果最好。

茄科蔬菜：

‧茄科蔬菜包括有蕃茄、茄子、辣椒；都含有豐富的茄紅素。

‧多吃富含茄紅素蔬果如西瓜、蕃茄的人，得到肝、肺、前列腺癌機率少。

‧多吃茄子的人，胃癌機率少。

‧多吃辣椒是否有保護作用，則仍然有所爭議。

十字花科蔬菜：

‧十字花科蔬菜包括有高麗菜（甘藍菜）、白菜、花菜、綠花菜等。

‧流行病學發現多吃此類蔬菜，可降低、胃癌、大腸癌、乳癌、及子宮內膜癌的發生。

‧此類蔬菜最好每週最少生食一次，不可炒煮太熟或太久，以避免破壞其有效抗癌成份。

蕃薯：

‧富含紅蘿蔔素前三名的蔬菜為胡蘿蔔、南瓜及紅蕃薯；此類食物有預防肺癌與皮膚癌的作用。

‧紅蕃薯除了胡蘿蔔素外，也含有豐富的纖維素及多酚類物質；在助於降低膽固醇及心臟血管疾病。

‧只吃胡蘿蔔素葯片是無效的，須要吃整棵蔬菜才有用。

麥類：

‧麥類食物加工越簡單、越粗糙越好。

‧大麥、小麥、燕麥都含有豐富的可溶與不可溶的纖維素、維生素及稀有元素；可吸附致癌物質、膽固醇等。

‧多吃麥類食物有助於大腸直腸癌、乳癌、心臟血管疾病的預防。

‧只吃麵粉卻沒有這些好處。

糙米：

‧糙米較白米多了珍貴的纖維素及維生素，因此也多了許多保健功用。

‧糙米的健康效益與麥類相似，與玉米及豆類混合食用，俱有預防大腸直腸癌的功效。

‧食用粗製的麥類、糙米及五穀雜糧類要特別注意來源的安全性，一旦有污染，程度都較精製主食類為嚴重。