文／林青穀（家醫科醫師）

多菜多掃毒！認識「蔬食」的特性與益處

特性【4】低糖

「糖」是產生熱量的營養素，對於人體的主要功能即在於「供給熱量」，並有助於合成維生素、構成身體組織等作用的進行。大致來說，一個成人平均每天每公斤體重約需要6公克的糖。如果攝取過量，不但會轉換成脂肪囤積、形成肥胖現象，而且，也易導致高血糖、糖尿病等病症的產生。

糖的來源，主要有葡萄糖（人體中的單醣）、果糖（存在於水果及蜂蜜）、乳糖（存在於奶類中）、麥芽糖（經酵母菌作用後產生）、砂糖（淬取自甘蔗、甜菜等）。

在一般飲食當中，澱粉類食物的含糖量最高，例如麵飯類、五穀根莖類等。而大部分的蔬菜，尤其是葉菜類，幾乎不含糖份，是完美的「低糖食物」。尤其可以多吃高纖維低糖蔬菜如：竹筍、韭菜、冬瓜、芥藍菜、白菜、黃瓜、高麗菜、菠菜等。

特性【5】低普林

「普林」是體內遺傳物質上的一種含氮物質，可由身體自行合成，或從富含「高普林」的食物取得。經由肝臟代謝後，普林會形成「尿酸」，最後再由腎臟排出體外。而當男性每100毫升血液中的尿酸值在7毫克以上、女性在6毫克以上時，便稱為「高尿酸血症」，容易造成血液中所含「尿酸結晶」逐漸沈積在關節部位的情況，最後導致「痛風性關節炎」的發生。

一般人對於高普林的食物大多都以為是魚肉類或海鮮類居多，但事實上，馬鈴薯、糯米、堅果類、菇菌類也含有普林。我常勸跟我一樣飽受痛風性關節炎之苦的朋友們，除了減少攝取上述食物，也必須忌口高湯、不喝啤酒，更重要的就是要多喝水。

此外，菠菜、空心菜、芥菜、冬瓜、小黃瓜、胡瓜、南瓜、山藥、蓮藕……等蔬菜，都屬於低普林含量食物，有助尿酸溶解於尿液並排出體外，宜多攝取。

特性【6】偏鹼性

正常血液PH值在7.35～7.45之間，呈微鹼性，為了身體健康，多吃鹼性食物是有幫助的。一般食物的酸鹼性主要是以礦物質的成份和含量來決定，鹼性食物含較多鉀、鈣、鎂等元素，而綠葉蔬菜、海藻類、水果都是強化身體健康的鹼性食物，例如海帶、蕃茄、油菜、甘藍、青椒、小黃瓜、葡萄、鳳梨……等，都是鹼性高的蔬果。

所有豆類中，大豆是鹼性最高的，也是治療過度酸性體質時，極佳的選擇。但澱粉類和穀類，尤其是經過精製的澱粉類（如白米、白麵包、白麵條、白饅頭、餅乾等）就屬酸性。

之所以會呈現酸性體質，其實就是大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結果，所以，平時就應少吃這些食物。若實在無法忌口，那麼，吃的時候不妨把它們和鹼性食物一起搭配，譬如燉肉時放入海帶同煮；燒牛肉時加些蘿葡……等等，都是有助均衡飲食的作法。

資料來源：蘋果屋出版社【食物自有大藥：養好腸胃，長命百歲的健康防癌飲食-Dr.青穀院長的幸福菜單】

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