台灣辦桌場地和文化
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畢業季來臨，台大昨晚在椰林大道席開兩百桌流水席，兩千多人「作伙吃辦桌」，氣氛熱烈。一人雖得繳四百多元，但還不是想吃就能吃，因為活動太夯，學生還有一套比照搶五月天演唱會門票的搶桌次ＳＯＰ，動作得「快、狠、準」，最後還得抽籤才能上桌。
不過，此活動首次結合酒商，提供酒精飲料試飲，台大校長楊泮池不擔心，他說「相信學生會自制」。
台大畢業辦桌今年進入第四屆，每次辦桌，雨棚架綿延四分之一長椰林大道，引起在校園散步的民眾好奇駐足，直呼台大生「有創意、很促咪（趣味）」，還拍照打卡。
台大畢聯會長張凱翔說，今年有三千多人報名，但桌數限兩百桌、二千四百位畢業生參與，事先還得抽籤決定。
一桌桌流水席的場面，讓畢業生十分興奮，不少人自備台啤，準備「把酒言歡」。一名拿著台啤酒瓶入場的電機系李姓學生說，「辦桌一定要喝酒才過癮，」他說，畢業生都是成年人，當然可以喝酒，也自信不會喝醉鬧事。
畢聯會也表示，今年首次和酒商合作試飲，但酒精含量低，還添加紅茶，只能算是調酒飲料。且畢業生試飲前必須出示身分證，並簽「理性飲酒同意書」，保證不過度飲酒，也不會酒駕。
圖資系大四生張庭芳就說，吃辦桌有ＳＯＰ，報名前夕必須先揪好團，報名當天比照搶五月天演唱會門票一樣，「快、狠、準」才能搶到桌次。同行的學生也說，吃畢業辦桌比參加謝師宴有趣，「因為老師不在，比較輕鬆。」
上面是若干年前的新聞，從內容可知戶外辦桌流水席和飯店餐廳宴席最大的差別就是"輕鬆、自由、隨性"，也只有台大這樣開放的校風才能容許，其他大中小學全都限制不能在校園開火。我唯一在校園的pu跑道上辦過的辦桌流水席戶外婚禮，是因為新人雙方都和學校有特殊關係。但為了不傷害校園跑道，我們還是將操場鋪滿仿真草皮。
看到那則新聞時，令我十分感慨,因為台灣舉辦傳統辦桌流水席的場地越來越少,尤其是北部地區包括雙北市,可稱即將"絕跡"!
就連我先前最愛使用的台北市中心靠近捷運又有大停車場的唯一戶外辦桌最優場地，後來也不給租借辦戶外婚宴和戶外尾牙了.
原本有這樣寬闊優美、交通方便且鬧中取靜的絕佳場地，為什麼不租借戶外辦桌了呢?原因無他，是因為天龍國市中心的空地四周全擠滿了住宅，只要有一點音樂樂器喇叭聲響，就會被居民檢舉。後來已改成全部租給市集攤商，好賺得很!
如果很多不想在餐廳飯店吃裝潢和制式桌菜的新人還想尋找戶外辦桌場地呢?台北市是有一所可請外燴師傅進去辦桌的室內場地，單純只租場地和桌椅，但是他們的裝潢實在讓我不敢領教，我們不管怎樣努力美化都沒效，因為他們那些雜七雜八很聳的裝飾都不能拆除移動，所以如果新人要在室內吃總鋪師的辦桌婚宴，我建議乾脆就去附近的活動中心，在那種沒有任何很聳的人工裝潢的場地，至少我們的高品味布置還能發揮美化的效用。
如果一定要全戶外辦桌呢? 就只有往附近郊區去了，只有靠近都市外圍地方才有山有水有草地有風景，離捷運不會太遠。
在網站上搜尋戶外婚禮的前幾頁，如果是撒錢的廣告和業配文，羊毛出在羊身上，場租必定很貴。
我有一個固定合作的戶外場地，已經在那裏辦過多場中西式戶外婚禮，場租合理，風景美麗，園方配合度很高，離捷運站只有五分鐘車程，所以被我的很多客戶接受。
不相信台北市找不到辦桌流水席戶外場地的新人，硬要自己去撞一撞，其實我們比新人的場地資訊更先進，不信去問紅樓北廣場，場方會告訴你:"假日不行!因為有市集!平日租金要十幾萬!"
你去問華山,只有一個室內場地勉強擺三十桌，而且總鋪師要在戶外搭帳篷煮,租金十幾萬!(不要忘了進場的時段也要算錢)
至於其他什麼松菸等等,有的連開火都禁止,那我辦自助餐總可吧?你自助餐有酒精燈加熱嗎?不行!那也是有火!
那北部就完全不能在戶外辦桌婚宴嗎?只有兩個辦法,一個是在自家門外申請封街,一個是聽我建議的場地,不要再挑三揀四了吧!
至於中南部的戶外辦桌場地呢?我辦過的場地有新人家的宅院,家裡工廠的空地,家門口封街,家附近的廟前廣場,家附近的里民活動中心外的空地.
總之都是沿襲台灣鄉村傳統的風俗,不管新人是留學移民歐美還是位居大公司高職,農村出身的父母還是會堅持在鄉下老家附近辦桌流水席,宴請鄰里的鄉親父老，這時只有我們才能來當新人的"救星"了，只有我們可以從無到有的幫高品味新人變出高水準辦桌流水席。
如果家門口或是家附近的場地不適合辦桌呢?可以借附近的學校操場或一些公家單位廣場,公園辦桌嗎?我可以很肯定地告訴你: 不行!
就連總鋪師自己也向媒體感嘆:"台灣傳統辦桌流水席已經沒落了!因為大家都去餐廳飯店辦了!"
想到總鋪師露天辦桌,好的方面你會聯想到什麼?料多好吃又實在!因為比餐廳飯店省掉很多人事行政成本,露天辦桌的ㄧ桌最好的菜色,可能是大飯店同樣菜色價錢的一半還要少!這是很多人喜歡在家門口辦桌的主要原因之一。
但是往壞的聯想呢?很聳很簡陋的彩虹接龍帳,大風一吹就塌,大雨一下就漏水,塑膠圓板凳,超聳的桌巾椅套,免洗餐具,洗菜洗碗的滿地油水汙水,到處亂丟的瓜子殼和飲料瓶......
賓客一坐進那種品質的婚宴場地內,很自然地就融入到"環境"中,好像不穿拖鞋,不亂丟垃圾和不鬧酒就不正常似的.
難怪很多要在老家辦桌的新人要來向我求救了!歐式白色帳篷的價錢雖然比較高,但無論是美感,質感和安全性都比傳統彩虹帳的水準好太多了!
難得遇到景色宜人的露天辦桌和戶外婚禮場地,如果能像國外一樣,硬體設施和場地布置充分融入周遭的大自然中,並營造出相得益彰的質感和氣息,不是更好嗎?
說起延續辦桌流水席的傳統文化,首先要擺脫辦桌是"廉價"和"粗俗"的形象,提升它的硬體質感和軟體人員的服務態度,才是唯一的方法吧!
我一直在朝這方向努力，已經獲得很多人的肯定:"沒想到辦桌流水席婚宴也可以辦得這樣誇張的美麗!"
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