台灣　台北　昱孚設計場

這一代新人隨著知識水準、職場背景的提昇，對於在鄉下老家舉辦戶外辦桌流水席婚宴也跟著要求提昇品味，雖然同樣是傳統鄉下的辦桌婚宴，但要求能將「五星級飯店婚宴」搬到家門口巷道或馬路邊或田野旁，我就辦過好幾場這種「高檔鄉下辦桌流水席」。

很多來向我諮詢的新人不明白怎樣估計這類型戶外婚宴的預算，開給我的總預算低到我不能接，雖然我很想接。

所以我想用最簡單的計算方式來說明「五星級戶外辦桌流水席」該怎樣準備預算。

我們以現在五星級飯店婚宴起跳價格一桌一萬八千元來計算好了，請總鋪師來煮的辦桌流水席一般都在八千元左右一桌，所以單是餐宴部份就一桌省掉一萬元，二十桌就省掉二十萬元，這二十萬元要做什麼呢？就是要用來搭帳蓬、架設音響和舞台、場地佈置、請主持人、請婚禮統籌。晚宴可能會增加一些燈光費用，有些電力不夠的場地則需要增加發電機費用。

如果是三十桌呢，一萬元乘以三十，就是三十萬元。但因為人員的服務費（例如主持人、婚禮統籌）不會因為桌數而相差太多（婚禮統籌服務費會因人數多和區域廣而增加一點），增加較多的是硬體和場布費用（因桌數增加，帳蓬勢必多搭。場布會有一個基本出場費，如果每個帳蓬下包含客桌和通道都要布置，場布也會增加），所以三十萬可以打個八～九折，也就是二十四萬～二十七萬元，用來搭帳蓬、架設音響和舞台、佈置場地、請主持人和婚禮統籌，晚宴就要增加燈光費用。這筆預算是不包含吃的費用喔。

以此類推，四十桌的總鋪師辦桌比五星級飯店省掉四十萬元，花在戶外婚禮的其他所有項目和人員費用至少也該在三十～三十五萬，這筆錢也是扣掉餐費之後的其他費用喔，才能辦出五星級的品質和感覺。

所以，如果總鋪師一桌八千元，四十桌光是「吃」就吃掉了三十二萬元，其他那麼多重要的項目加起來卻才給十～十五萬元預算，是有點不合理的。

二十桌以下例如十五桌或是十桌，也能應用這樣的計算方式嗎？不能。

為什麼？

因為桌數減少，只有帳蓬費用減少，音響會減少幾個喇叭和線路費用，音響和音控不變，主持人費用不變，統籌服務費不會減少多少，因為無論是一千人還是一百人，統籌顧問工作的時間都一樣多；場布呢？如果基本布置的項目和區域都一樣，例如一千人有一盆主桌花、一張收禮台、一個舞台，一百人也一樣，所以場布費用也不會減少，除非是都要擺客桌花，才會因為桌數多寡而有所差異。等級中上以上的場布公司為了維護作品的招牌，都會有一個基本出場費，用以支出基本運費和人工費加上該有的利潤，少於出場基本費則不會接案。

很多人一來就要我報價：「妳辦一場婚禮要多少錢？」這就像一開口就問人：「妳一條褲子賣多少錢？」一樣。我哪知道妳穿多大號褲子？什麼款式褲子？什麼質料褲子？哪個國家製作的褲子？是中國製造？還是義大利製造？

何況辦一場婚禮起碼要面對七、八家廠商，很多人以為只要一家「場布」公司就搞定了，開口就問：「妳布置一場婚禮要多少錢？」單就場布方面，一般我都會回答一個平均數，以我做過的案子中的場地佈置有五、六萬元，也有十幾、二十幾萬元，這要看客戶的預算、需求、項目和區域大小，應該是六萬元起跳會比較合理，也才能維護我的作品品質。

我的戶外婚禮是以「量身訂製」的「客製化」為訴求，每場婚禮的風格都沒有重複，價格自然也會根據新人的需求、預算做調整。

有些客戶會說「我只要簡單就好」，再簡單也要基本工資啊。

因此一些場布廠商為「配合」拼命砍價的外行客戶，不惜以假花和可以回收的道具來充數，或是只派徒弟出場，可以減免工資。或是設計出各種不同價位的現成「套餐」，讓客戶可以一目了然地放心挑選，但是店家為了保險不虧本，一定會用中高標的花卉來報價，實際上用的到底是什麼價位的花，客戶也搞不清楚。至於專案沒有包含的項目，當然是要依照市價另外付費囉。

假如想以紅包錢來COVER婚宴費用，人數越少越划不來。

新人如果想省掉搭帳蓬費用，一來我不贊成干冒天險，二來即使省掉帳蓬費用，過低的預算也很難達到完美的品質。

還有，要辦五星級戶外辦桌流水席的先決條件是「場地是免費的」，例如前述家門口的道路、馬路邊、稻田邊，或是自家庭院。有些新人自己向餐廳租場地，然後請外面的總鋪師來煮外燴，租場地要額外多付場租和清潔費，平均一桌至少又增加了一、兩千元。

這就是為什麼我寧可新人從「零」（沒場地或是用自家庭院）來找我統籌，新人自己簽訂的場地往往非常外行，會給我增加很多麻煩和頭痛的問題，有些新人卻還以為他們已經「幫」我找好場地，我的工作會變得比較輕鬆，真令我哭笑不得。

「我的預算很有限啊，家裡人認為當然是以『吃得好』為優先啦，剩下的預算就很少啦。」會有新人這樣說。

如果是這樣，那我建議就不要全部都在戶外辦桌啦，選一間本身可以供餐的庭園餐廳，舉辦「半戶外婚禮」，雖然一個人的餐費可能在一千～一千三之間，但節省一些硬體費用，也省事很多，會比較划得來啦，否則，就沒辦法要求「五星級」了。

不過呢，花園的室內最好可以容納全部或大多數賓客，假如室內餐廳只能容納兩百人，卻要請四、五百位賓客，就要搭建容納至少兩、三百人的帳蓬，還是省不掉帳蓬錢。

帳蓬有不同尺寸和價格，例如一頂6mx6m的白色歐式帳蓬租金大約四千八～六千多元，約可擺四桌十人桌，還要扣掉一些走道，一頂可以容納上百人的10mx10m帳蓬大約三萬元租金，因為還要動用吊車搭建，帳蓬越大越貴，但優點是不會有很多柱子，屋頂也很高，就像這篇文章的附圖一樣。

新人想辦戶外婚禮之前，要先做好這些功課，找我直接報價實在浪費彼此時間，沒做好功課也沒估算好自己的能力，看到報價單之後才罵說「怎麼這麼貴？！」只能怪自己事先沒有概念也沒做足功課。

有人問我一把白色折疊椅（美國戶外婚禮常用的椅子）看起來才兩百多元，為什麼租一次就要四、五十元？我問過硬體公司老闆，他說他們進一次貨就是幾千萬，一把折疊椅出租三、四次就報銷了，沒報銷的還要人工清洗整理、儲藏、裝運等等。

一條魚在港口可能論斤賣幾十元，到市場賣兩百元，到小餐館燒好上桌要四百元，到大飯店端上桌要上千元。所有東西都不是只租材料費，還要加上全部管銷費、工資和運費。

這篇文章是我之前寫的，因為最近每天又不斷有新人來諮詢戶外婚禮並要求我報價，所以我再把這篇文章重新刊登一次，提醒來諮詢的新人務必要先做好功課，先估算自己的負擔能力，來諮詢的時候才不會發現「現實」和自己的期望落差太大。

所謂估算自己的能力，是要想一想辦婚禮有沒有金援，如果有，就要問問對方願意贊助多少錢；如果沒有，就要衡量自己的存款和收入，可以拿出多少錢來辦一場婚禮，而不是一味期望我幫忙拼命殺價，這樣我會嚇跑所有合作的好廠商。

最後再補充說明一下：「婚禮統籌服務費」是指我的個人服務費，「場布」是指場地佈置費，不包含搭帳蓬和舞台的費用，而是包含花藝、汽球、大圖輸出、平面印刷美工等等，帳蓬、舞台、音響、燈光則是屬於「硬體」的費用，千萬不要搞混了。