黑鼎鍋做鹽麴金棗小餐包
曉棻給了我一瓶自家醃製的金棗,
讓我突然想起以前吃過加了蜜漬桔皮的吐司麵包,
忍不住,打了一個麩皮麵團,取兩顆金棗切成小丁,柔進麵糰裡。
我以為加入金棗的麵糰是我自己發想,
一查之下才知道,原來網路上早就做得沸沸揚揚,
但是我不知怎麼拿捏鹽麴和醃漬過的金棗份量,
所以成品的鹹度夠了,但金棗味太少,
下次應該把鹽麴的份量減半,金棗加倍,香氣才會更足。
材料:
高筋麵粉125克
麩皮麵粉125克
酵母粉4克
水150克
鹽麴一大匙
奶油20克
金棗兩顆,切成小丁,但其實揉進去就變泥狀,只見得到金棗皮
沒有放糖,以為金棗會釋出甜味,
打好,晚上八點半進冰箱冷藏發酵,
第二天下班後才取出回溫,整形後進行第二次發酵。
我這次捨棄一般烤模,想試試看用黑鼎鍋的效果,
我真是喜歡這把20cm海鮮燉飯鍋的造型,有雙耳會很方便出入烤箱,
雖然黑鼎鍋要到高溫才能不沾,但我不死心地抹上一層蔬菜油,
才把低溫發酵的麵團一一放入。
進175度C烤箱,烤足十五分鐘,
但是黑鼎鍋的儲熱效果好,我擔心底部燒焦,所以在十分鐘時調低下火溫度到100度C。
成品。
可是這樣的排列方式,會讓小餐包邊緣很不完整,
沒有關係,那我就趕緊把『小餐包』改為『手撕麵包』好了。
結果,鍋底還是有沾耶............
下次油抹多一點。
麵包很好吃,但偏鹹酸,果然沒有糖還是不行的,
趕緊拿出庫存的百香果醬,應該會很搭吧!我喜孜孜地想著,
弄得漂漂亮亮上桌,趁小孩都在房裡玩,滿足地享用我的飯後點心,
結果,電話來了,小孩出來探頭,
一個、兩個、三個全發現媽媽在吃好料,紛紛也來撕點麵包沾果醬吃,
還動了我留給自己的焦糖布丁................
麵包略鹹,沾了甜甜的百香果醬就可以彌補,
小小的孩子臉上和手上都黏答答地,卻笑得很開心。
我們家的暗夜烘焙屋,就是為此而存在。