老闆有交代,用他的杜蘭小麥粉,要配四成..........

很玄的話,其實,就是杜蘭小麥粉必須再跟高筋麵粉以四比六混合,

否則他的杜蘭小麥已經磨成粗粒,這樣會沒有筋性,

這樣的比例是黃金比例。

回家,我查查冰箱,查查食譜,

想盡量用家裡現有食材,呈現麥子的原味,才知道品質好不好。

選定在來米粉湯種,不加蛋,但這次有用鮮奶油,

鮮奶不夠,添入一點優格,再用開水湊足水量,

胡亂做,但希望這些食材不要搶了小麥的味，食譜如下：

※在來米粉湯種

在來米粉------15g

高筋麵粉------10g

沸水-----------75g

粉類混合後,用沸水沖入拌勻,放至涼。

麵團材料

在來米粉湯種-------100g

杜蘭小麥粉------120g

高筋麵粉--------180g

鮮奶、優格、水-----湊足180g

糖--------一點點

鹽--------1/2小匙

奶油-------30g

交給麵包機處理,我只消交代Robin把烤好的土司帶到曉棻家當點心。

大家試吃,這土司有點酸味,是麥子呈現的自然酸氣,

咀嚼幾口,濃郁的穀物香氣就在嘴裡散發出來,

我以前只有用過市售的全麥麵粉,太細,

吃起來有很扎實的口感,以及心理上的健康感,

而這種粗顆粒的杜蘭小麥粉一樣是全麥去磨,可是保存更多麥香,

咀嚼不是為了健康,而是單純因為好吃,

大家一口接著一口不能停止,忘記剛剛明明才酒足飯飽...............

好東西！我要找老闆,問問今年的杜蘭小麥收成後,能不能宅配賣我。