一、什麼是最好的位置

如何選擇適當地點是咖啡館經營的關鍵，如果一家商店能選擇良好且適當的地點，則經營的成功率約在七十％以上。若在顧客稀少的地方開店，即使裝潢得多麼氣派，陳列得多麼有吸引力的咖啡，銷售額也很難達到理想的狀況。咖啡館銷售的原則，就是要在能夠充分吸引顧客的地點裝潢店面。尤其是小規模的咖啡館，因為它不像大型咖啡館具有其他綜合性的機能，所以更應當注意地點的選擇，這將是咖啡館成功的出發點。

然而，對一般中小型的咖啡館來說，無論是設施機能或咖啡種類，均無法與大型的咖啡館相抗衡。因此在顧客的爭取與商圈的把握上，必須充分掌握地點的特性，由於咖啡館又是地點性產業，所以位置條件的選擇與運用，就成為經營的首要任務。曾經有人說咖啡館若能確定一適當的地點，則經營成功的機率約在七十％以上，可見有效的位置對咖啡館的營運實在關係重大。

二、選址應考慮的要素

在選擇適合的開店地點時，必須考慮到是不是消費者易於集中而且具有某些機能的場所，諸如經濟、政治、文化、商業等機能的城市中心或是交通的要衝等地區。至於在地點選定之後，更要經常注意周遭環境的變化，以便隨時了解此地區的特性，尤其一般的咖啡屋，營業區域都有其自然的限制。通常大多以咖啡館為圓心，畫出一公里或一‧五公里的半徑範圍，作為咖啡館的商圈。不過在進行店圈的設定時，有關的特性，諸如一般飲料方面則商圈較小，研磨咖啡方面則商圈較大，交通狀況、地區內的設施情況等，都可能影響到商圈的分佈。

擬定經營計畫的三要素

一、營業額最為重要

對咖啡館的經營者來說，每天的營業額是經營者在整個營運過程中是最關切的問題。為求管理上的效果起見，每家咖啡館往往都定有營業的目標，更詳細者甚至還定了區位、商品乃至細緻的目標，以作為衡量每天營業情況的比較基準。如果我們進一步加以探討，那就是銷售計畫了，因為營業目標的設定是整體銷售計畫的一部分，所以一家咖啡館若欲建立營業目標的體系，則對於銷售計畫的擬定必須加以了解。

二、經營的方針

當然，在進行銷售計畫的擬定時，一定要依據設定的經營方針，而後再依營業額的預測、目標庫存量的推算、損耗額的預估、採購預定額的估算以及預定毛利的推算等順序依次推算，以完成整體的銷售計畫。由於整個計畫過程必須以資料作為依據，所以資料庫資料的建立，是進行銷售計畫擬定時必備的條件。同時這些資料資料又與商品計畫具有密切的關係，所以我們必須認識：即使是小型的咖啡屋也應以資料作為基礎，如此才有客觀的衡量標準，而不是單憑印象、感覺、觀察等因素。

三、定點營業的性質

咖啡館經營最主要的方式就是定點營業，因此往往形成「坐銷」；並且其營業額是透過每位來店顧客的飲用而逐漸累積的，就好比一棵樹固定在一處地盤生根發芽，因此有人稱其為「植物性」的企業。然而在行銷導向的今日，消費者需求與欲望又使得經營不斷地改變，消費意識逐漸多樣化與個性化，再加上市場競爭日趨激烈，因此在咖啡館經營上絕不能守著店面靜待顧客來，而必須積極地去開發潛在的顧客。所以不斷地開發新的喝法、採購新的貨色、充實吧台的陳列、講究咖啡館的裝潢、強化顧客的服務等措施，都是經營上不可或缺的。