2010-12-20 14:48:51ゆきこ

蘑菇醬

材料:洋蔥碎3/4粒、蕃茄糊2大匙、紅酒200ccA1醬2大匙、洋菇片300g、高湯600cc麵糊醬3大匙、鮮味露1大匙

 

作法:

1.熱油將洋蔥炒至淺黃色後加入洋菇續炒至金黃色

2.加入蕃茄糊炒散,倒入紅酒煮成濃稠狀

3.加入高湯煮開10分鐘,再加入1杯冷水降溫

4.麵糊醬調水,倒入3中調濃度,用小火煮約5分鐘以上,記得常攪動以防黏底

5.加入鮮味露、A1醬、糖、鹽和雞粉適量調味即可

 

Ps.麵糊醬

材料:洋蔥半粒(切絲)、麵粉600~700g、沙拉油400cc、奶油100g、月桂葉6

作法:

1.   沙拉油放進深鍋中加熱,並加入月桂葉與洋蔥絲,小火炸至金黃色後取出

2.   將麵粉放入1的熱油中並迅速攪散,再加入奶油攪拌均勻

3.   用小火邊煮邊攪拌,直至麵糊呈輕微冒泡沸騰狀且散發香味即可

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