韭菜，是百合科蔥屬多年生草本宿根植物，又名「長生韭」、「懶人草」、「壯陽草」等。源起於中亞細亞，羅馬人將此植物傳入英國，中世紀時期整個歐洲都廣泛種植。而我國栽培韭菜的歷史久遠，在一些詩句中可見，例如《詩經》「四之日其蚤，獻羔祭韭」；而唐代杜甫也有「夜雨剪春韭，新炊間黃梁」的名句。古時韭菜不但做為祭祀的貢品，也是主人宴客時美味的盤飧，足見韭菜為珍饈美食。韭菜因用途不同，名稱各異，莖菜為食的稱韭菜；割取花苔為主的叫韭菜花；遮光軟化生長的則稱韭黃或白韭菜。因韭菜獨特的辛香味，故無論是當成配料或主角，總能為菜色帶來妙不可言的滋味。

依衛生署「台灣地區食品營養分資料庫」顯示，每100公克韭菜，含92％水分，少量蛋白質及碳水化合物；其中胡蘿蔔素、維生素B2含量高於蔥、蒜及油菜、青江菜等葉菜，在維持正常視覺、上皮黏膜細胞完整及預防口角炎上有幫助。韭菜屬低納（4毫克）高鉀（360毫克）蔬菜，可幫助血壓控制。另外，其富含的纖維質（每100公克含2.4公克膳食纖維）除了刺激腸道蠕動，減少糞便中的有毒物、致癌物質與腸粘膜接觸，預防便秘、憩室炎、痔瘡發生外，更可與體內膽酸、膽鹽結合並排出體外，增加膽固醇利用率進而降低血脂肪及血膽固醇，減少文明病發生機率。

《本草網目》中記載：「韭葉熟根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。」韭菜雖然辛，但沒有辣椒、薑或大蒜的刺激，食用後可以增加血液循環，對肝臟功能有益。因為春天氣候冷暖不一，需保養陽氣，而韭菜性屬溫，最宜人體陽氣。中醫藥典也指出韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，是植物性的「威而剛」。可增強性能力、治腰腿痿弱無力、盜汗、宮寒不孕、尿頻等腎虛之證。現代藥理學研究發現，韭菜葉的揮發油中含硫化物與揮發性精油，具有興奮，加速新陳代謝、抑制細菌的作用。但是，值得注意是韭菜多食易上火，因此陰虛火旺、食後會脹氣消化不良者不宜食用。

韭菜雖然一年四季都有，但以春天出土的最為鮮美可口，俗諺：「正月蔥、二月韭」，指的就是蔥韭的當令月份，尤其農曆二月的韭菜吃來甘甜，一到夏天，抽長老化，美味可就大打折扣了。所以何不在早春時節，把握品嚐的良機，來盤鮮嫩補身的韭菜呢？

食譜：和風韭香
食材：韭菜100公克
柴魚片少許
白芝麻少許
小魚乾10公克
昆布6公克
乾香菇6朵
日式高湯2湯匙
薄鹽醬油1湯匙
白醋1.5湯匙
代糖1公克

做法：
日式高湯：
乾香菇洗淨，浸泡水中備用。
用濕布拭去昆布上污垢，以1800cc冷開水中浸泡3小時，中火加熱，待開始冒泡，將昆布取出。繼續煮沸後加入香菇、小魚乾，再煮3～5分鐘熄火。靜放待涼，用紗布將湯汁倒入過濾即可。高湯可存放冷藏庫，做菜或煮湯時加入，味道鮮美。

沾醬：
取2湯匙日式高湯，加入薄鹽醬油、白醋及代糖調勻備用。
韭菜摘去黃葉，洗淨並切除硬梗。開水煮沸放入韭菜燙熟後，撈起以冰開水沖涼，切成小段擺盤，灑上柴魚片和白芝麻，沾醬食用。
(本文轉載自彰基院訊)

營養成分分析

熱量	蛋白質	脂肪	醣類	膳食纖維	膽固醇	納	鉀	鈣	磷
大卡	公克	公克	公克	公克	毫克	毫克	毫克	毫克	毫克
42.55	3.1	0.6	7.1	2.4	0.0	530.0	415.8	56.5	54.6