【新南瀛記者黃鐘毅報導】曾在101年推出蕃薯麵，獲得當年全國大專院校食品加工專題競賽第一名的遠東科技大學餐飲管理系，學生們今年再接再厲推出新的加工產品，主打油菜麵及山藥麵。透過網路平台來創業，即日起開始對外接單。

麵條是國人愛吃的食物，但食品安全連環爆，很多人喜歡吃波菜麵，覺得顏色看起來就很健康且富含鐵質！不肖業者加人銅葉綠素來定色，引起軒然大波。而且波菜容易有草酸結石的問題。

研發油菜麵更經濟、營養，學生郭昱宏指出，鄉下田地休耕的綠肥種的就是油菜，沒有經濟價值，但油菜是十字花科植物，營養成份更高，且麵條一樣能夠保持綠色。郭昱宏家經營素食餐廳，覺得這種麵條提供給素食者吃可以增加膳食纖維。
 
另一組學生專題研究探訪麵廠，意外發現所拜訪的台南兩家製麵大廠，山藥麵竟然只加山藥濃縮液，而非新鮮的山藥來蒸熱、打泥，再加入麵團。學生沈叔蓉指出，目前一斤山藥就要65元，價格波動大，節省成本的結果會喪失掉山藥的纖維質及許多營養成份，十分可惜。

遠東學子遵循古法再進行創新，「油菜麵」、「山藥麵」昨天在遠東科大餐管系的實物專題展中，大出風頭。強調安、健康、養生的學生純手工製作麵條，另外現場還展出麵麩油?酥，拌麵最對味。

 除了麵條，學生江靜慈說，他把磨豆漿剩下的豆渣拿來做土司，富有纖維質也很養生；系主任許淑真指出，學生專題製作的作品還有牛軋糖、艾草酥、紅麴料理…等十餘種加工品。鼓勵同學去創業，許淑真表示，將結合商管系的學生一起組成創業團隊，讓這些純手工的加工食品，能透過網路平台來販售。也讓學生能創業或賺取零用錢。