【新南瀛記者黃鐘毅報導】台南應用科大25日與協憶有限公司共同邀請義大利「百味來」廚藝學院澳洲分校義大利行政主廚Luca Ciano蒞校，進行義大利經典料理實作教學，再次展現該系師生精進餐飲創新與國際化成果。

Luca Ciano主廚出生於義大利米蘭，榮獲多項國際烹飪比賽得獎肯定，曾在米其林二星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」任職，並受邀澳洲「BBC美食雜誌」專題報導，現任職於「Barilla百味來」廚藝學校「澳洲」分校，擔任義大利行政主廚。擅長義大利傳統經典料理教學，尤其對托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里島等地方菜色有深入研究。

這次研習內容包括二部份，首先由Luca Ciano主廚以義大利最具代表性的料理為基礎，示範經典義大利沙拉及義大利麵料理實務教學。接著，再由該校餐飲系蔡安?專技助理教授針對義大利經典食材進行介紹，以及就國人常見義大利料理食譜進行烹調實務技巧說明。

Luca Ciano主廚現場示範「經典義大利麵」、「熱內亞風味輕食沙拉」、「地中海烤番茄鯛魚蔬菜紅醬義大利麵」以及「煙花女風味慢燉小卷麻花捲麵」等四道義大利料理。

 Luca Ciano主廚製作料理時非常重視食材原味，再佐以精心特調醬汁，就能巧妙帶出其中蘊含的鮮美滋味，絲毫沒有一般餐廳的匠氣。在料理示範過程中，Luca Ciano主廚還詳細講解料理與食材的故事，讓與會成員能充分了解義大利料理的基本精神與章法。在擺盤方面，Luca Ciano主廚就像「美食魔法師」般，更充分發揮過人的「藝食」設計邏輯，讓食物呈現出豐盈、繽紛的形象。Luca Ciano主廚的烹飪技巧有大部份是來自母親，因此能在義大利傳統料理上展現獨特的「食」尚美學品味，不僅能從中引領飲食新思潮，也滿足與會成員在視覺味蕾上的雙重感動。