可做約25公分長的麵包6個
製作時間約需2個半小時

材料:

高筋麵粉 700克
玉米粉 300克
乾酵母12克
鹽 20克
水 600克
無鹽奶油 60克
全蛋蛋液一個
白芝麻適量

做法:
做法:
1. 粉類與酵母, 水同置大盆中,平均混合
2. 桌面先灑少許麵粉防止沾粘. 將混好後的麵糰置於桌面上, 把奶油捏碎分次放入麵糰中一同揉勻
3. 用左手固定麵糰上端, 右手捉住麵糰下半部 (距離自己較近的那一半), 往自己的方向拉長後, 往麵糰頂端對折包回. 再把麵糰轉方向, 進行同樣的”拉-包-折”動作. 重複各種不同角度, 拉-包-折5分鐘
4. 麵糰收口朝下, 滾圓後放入大盆, 盆口以保鮮膜或布包好, 靜置發酵50分鐘
5. 發好的麵糰分成六個, 用手掌壓平擠出空氣, 再次滾圓如饅頭狀. 上方蓋布, 靜置20分鐘第二次發酵. (注意布不要與麵糰接觸)

6. 將麵糰收口朝上, 同樣以手掌壓平擠出空氣. 將厚麵糰餅的上方1/3部份往下折到麵糰餅的2/3處, 以手指輕輕將接縫壓緊

7. 下方剩下的1/3麵糰餅也往上折, 覆在剛剛壓緊的那部分上, 同樣將接口用手指壓過

8. 將手指壓過的收口處向下, 雙手前後輕輕滾動, 把麵糰滾成兩頭梢尖的長條, 兩頭稍微施壓滾動一下, 讓尖端收口密合
9. 麵糰手指壓過的收口線如果不夠密合, 用手輕捏後朝下, 置於烤盤或蠟紙上

10. 塗上蛋液, 第三次靜置發酵1小時30分 (盡量不要讓麵糰吹到風以免變乾.我們那天的做法是將麵糰用蛋液全部塗遍, 而不是只塗上半部). 要留一些蛋液備用
11. 待麵糰發至2倍大小時, 再在上半部塗蛋液並灑上白芝麻. 同時烤箱預熱至攝氏220度

12. 以乾淨剪刀在表面剪出人字型花紋, 深度約0.5公分 (手繪圖4)

13. 以攝氏220度烤20分鐘. 如果烤到30分鐘可能會太乾.

補: 手繪圖四