辣椒的品種非常多，但不一定都是辣的、還有甜的..

適當的食用辣椒可以溫胃驅寒，對於食慾不佳、消化不良等都有很好的助益。

辣椒是五味調和里重要的一員，體現的不光是辣的味道，還有其本身散發出來那濃郁的芳香。

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和鹽一樣，不是一定要去吃純辣椒，要用適合自己的量去烹飪食物，同樣的用鹽的量也是需要稀釋過的..

這種小牛角椒辣度不重，滋味又很足，

辣度裡面只能勉強算中度，用來做菜做醬是很合適的，

平時鮮椒買來放冰箱時間長了要壞掉，想用的時候又沒有了，

做成醬就是個好選擇，可以直接下飯，

可以當配料炒菜、下麵條、蘸火鍋.

乾的辣椒突出乾香，鮮椒有的是鮮味..

鮮椒一斤份量的話就放泡好的香菇半斤。

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把長紅椒洗乾淨摘去椒柄，中間切開，把辣椒籽去掉，切幾刀成小塊一點，放攪碎機攪成小片（也可以刀剁）。

將提前泡好的香菇（小花菇），也剁成小塊。 香菇要挑選肉厚有彈性的。

鍋里擦乾水，把適量的食用油放下去燒熱，再把剁好的鮮辣椒投入鍋中開中火慢慢熬。

熬五分鐘左右再把香菇放進去一起熬，直到水分蒸發的差不多、材料的表面開始收縮，椒香味濃。

這個時候就可以放鹽進去了，繼續熬制一下將鹽化開。

做調料用的可以放重一點，

如果只是用來備著下飯的，就把味道調輕一點。

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用來拌麵也是一個好選擇，麵條先燙熟撈出裝盤子里，淋點煮麵的湯，加點鹽、淋點釀造醬油，再把鮮椒菌菇醬放點到上面拌一下（瀝去油）。

喜歡更辣的話可以增加些朝天椒進去，要是喜歡有紅椒味又想把辣度降到最低，可以用大紅椒。 其他的配料沒有必要放進去了，這兩種料已經都是香度很高的材料了。

熬醬的時候水分要敖干，一則激發香味，二則裝瓶以後放置在冰箱可以存放一個月沒有問題。 如果在放置冷凍情況下也不會結冰（放冷凍那是保存幾年的節奏啊）。

這不僅僅是一個菜，而是可以演變成很多的菜~