根據臺灣素食營養學會指出，一般人缺乏血紅蛋白是因飲食不均衡，或是攝取太多會抑制鐵質吸收的食物。 若有缺鐵的狀況，可以把握三大飲食原則，在一個月內有機會達到血紅蛋白標準值。

到底血紅蛋白 （Hemoglobin） 是什麼呢？

臺灣素食營養學會營養師陳婷鈺表示，血紅蛋白是住在紅血球裡面，由四個蛋白質鏈所組成，每一個蛋白質鏈上都有一個血基質（heme），在血基質中間則是鐵，所以一個血紅蛋白總共有四個鐵。

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簡單來說，一個完整的血紅蛋白需要有足夠的蛋白質與鐵，才能順利的與氧氣結合，運送到身體各個部位的細胞，進行重要代謝。

為什麼身體會缺乏血紅蛋白？

撇開疾病的因素，一般人若是有缺乏血紅蛋白的狀況，是因為飲食不均衡、或是吃過少含鐵食物、維生素C、蛋白質等營養素。 另外如果平常喝太多的牛奶或是咖啡因，也會抑制鐵質吸收，因此要適量攝取。

要怎麼從食物中攝取鐵質？

除非缺鐵情況非常嚴重，經醫師判斷需要用鐵劑治療，一般缺鐵可用食物解決。 人體補充鐵質有兩大類的食物來源，一種是動物性血基質鐵 （heme iron） ，人體也較容易吸收，另一類是植物性非血基質鐵 （non-heme iron），需維生素C，或其他有機酸類説明吸收。

不論素食者或非素食者，飲食均衡才是最大的關鍵，在吃的方面要多方攝取各種營養素。 素食者若擔心在飲食上無法達到營養均衡，也可以補充綜合維生素來補強一下。

均衡飲食補鐵三大原則

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1. 每餐都有攝取到豆類。

2. 一天至少兩餐含有深綠色蔬菜（含鐵）與水果（含維生素C、有機酸類）。

3. 攝取鐵質時，避免與牛奶、咖啡一起進食，最好相隔1小時 。

按照這三個基本原則，在1~4個禮拜內是有機會達到血紅蛋白標準值的（依體質、缺乏程度而有所不同）。

素食者避免鐵質缺乏的小技巧

1. 避免用餐前後飲用茶、咖啡等多酚類含量高的食物。 距離用餐時間約2小時為宜。
2. 避免與鈣質補充劑同時食用。
3. 飯後食用維生素 C 高的水果如番石榴、奇異果。
4. 飲食中包含高鐵食物來源如： 紅莧菜、紫菜、莧菜、紅鳳菜、川七、花生、皇帝豆、花生、芝麻、南瓜子、紅豆等。
5. 豆類是素食中鐵質較高的食物，然而其植酸含量也高，素食者可由泡水、催芽、發酵等方式增加鐵質吸收率。

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6. 可使用鐵鍋烹調，尤其煮酸度較高的食物如番茄、番茄醬等，更會幫助鐵質釋出。
7. 黑蜜糖 （black strap molasses） 含鐵量高，然而應選擇有機來源。 黑蜜糖為黑糖精緻成白糖的殘留物質，若非有機來源，則有農藥殘留之慮。
8. 未來漢堡排是屬於加工食品，飽和脂肪、鹽分含量高，加上價格昂貴，不適合高頻率且長期的食用，但考量它的方便性，是短時間內提高血紅蛋白的方法之一。

鐵的攝取量

1. 停經前女性每日15mg、停經后每日10mg。
2. 男性10-18歲期間每日15mg、19歲以後每日10mg。

是否能以黑糖或黑糖蜜補充鐵？

平時烹飪、沖泡甜飲、製作點心時使用黑糖或臺灣的黑糖蜜，是可以提高鐵質攝取量的，但不宜將其當作補充品大量食用，畢竟還是糖，只是礦物質含量比較高的糖。 所以如同一般的精緻糖（白糖、紅糖、冰糖等），應限制在每日50g以下（大約總熱量的10%以下）。