之前我每次分享meal prep備餐食譜的時候，一定有人會問「做好的飯放進冰箱裡那麼多天，真的健康嗎？ ”包括前幾天分享了一個泡菜炒飯的做法，用到冷凍蔬菜丁，也有小夥伴私信問我，從小家裡人就說冷凍食品不健康，為什麼健身餐還用？

我家冰箱冷凍室，除了百萬的糧，就是我的冷凍蔬菜+張老師的冷凍蝦肉餛飩。 放進冷藏室裡的備餐，確實沒那麼健康;但是，冷凍食品，管理飲食的你值得擁有！

備餐meal prep確實沒那麼健

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我第一次接觸meal prep是在一個歐美博主ins裡，看她整整齊齊做出來一周的飯菜，強迫症得到巨大滿足。 當時還在上學，第二天立馬衝到超市買了一堆菜，邊做邊憧憬著，把這些做好的菜吃掉之後，可以裡面身材變好了，人上進自律了，
結果就是，吃到第三天就膩了，完全不想碰冰箱裡壘得整整齊齊的飯盒..
備餐確實有好處。
對於沒時間每天做飯的健身黨來說，備餐可以幫你更好的保持健康的飲食習慣。 本來工作日就很累，很容易偷懶點外賣。 但meal prep備餐可以讓你「時刻準備著」，起碼餓的時候冰箱裡有比外賣更健康的食物填飽肚子。 另外，備餐確實省錢、省時間、省精力

備餐最大的健康隱患，就是備餐屬於“隔夜飯”。

當然如果儲存方法適當，其實是什麼安全隱患的。 比如如果你想晚上準備第二天的午餐，做好的飯菜在低於5度的冰箱中保存，並且吃之前充分加熱，就不用擔心細菌滋生。

但是，食物（尤其健身黨們最愛的蔬菜）放在冰箱裡冷藏，亞硝酸鹽含量就是在不停漲，同時營養也在流失。 雖然短期保存，菜並不會變質，但營養完全不如新鮮的蔬菜。

簡單說，最健康的選擇肯定是先做先吃，雖然備餐不是同等健康，但絕對方便點。

同樣是保存在冰箱裡，冷凍室里的蔬菜，就比冷藏健康多了！速凍食品是冷凍食品，冷凍食品不見得就是速凍食品。

雖然媽媽輩人似乎都對速凍食品有很大成見，但速凍食品對管理飲食來說絕對yyds（yyds意為：永遠的神，不好意思，我再也不用拼音縮寫了，就這一次）。

是「速凍食品」！ 為什麼強調速凍，在文章後面會寫到。

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大家比較熟悉的吉野家米飯里的蔬菜，有可能就是速凍蔬菜做成的。

速凍食品/蔬菜，可能比超市買的新鮮蔬菜更有營養。

你們猜，蔬菜水果的營養流失，從什麼時候開始發生的？ 不是在冰箱裡，而是從他被摘下來那一刻就開始。 隨著運輸，蔬菜中的維生素和抗氧化物，都在慢慢流失。 這也是為什麼，推薦大家選擇買菜的管道，中途運輸週期越短，越貼近食材原產地越好，買跨國空運的水果，可能還不如城市郊區種植的。

但是，採摘下來的蔬菜水果，如果立刻被速凍，就相當於停止了它們的呼吸作用、不僅微生物幾乎無法生長繁殖;還可以更好的蔬果的營養和新鮮度。

BBC FOOD還曾經做過一個調查，它們對比了「新鮮的VS 速凍的」胡蘿蔔、洋蔥、豌豆 。 速凍胡蘿蔔里的維c 含量，完全不輸新鮮的！ 而速凍洋蔥中的維生素C含量，甚至幾乎是新鮮洋蔥的2倍;速凍豌豆中的維生素C含量，更是新鮮豌豆的 6 倍。