2.毒蘑菇

南方地區導致人中毒和死亡的主要有兩類蘑菇：一類是鵝膏菌屬，包括灰花紋鵝膏菌、致命鵝膏等; 另一類是紅菇屬中的一些種類，包括亞稀褶黑菇、日本紅菇等。 部分有毒蘑菇和可食用的蘑菇長相非常相似，不要輕信所謂的“民間偏方”來辨別蘑菇是否有毒。

3.未煮熟四季豆、豆漿等

豆類植物中含有植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑製劑、皂素、植酸等，在未煮熟煮透的情況下，毒素可進入人體，導致噁心、嘔吐等消化道中毒癥狀。 烹飪四季豆、蠶豆和豆漿等，一定要徹底煮熟煮透。

4.鮮黃花

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鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼，本身無毒，但進入人體后被氧化成有毒的秋水仙鹼。 建議在食用鮮黃花菜時，先用清水充分浸泡、沖洗，吃時用沸水焯的時間稍長一些。 長時間幹制也可破壞秋水仙鹼。

5.發芽或青皮土豆

土豆中的龍葵素通常在土豆發芽或變綠后大量增加，其幼芽和芽眼部分的龍葵素含量高。 土豆應存放在通風處，已經發芽、變綠的土豆不宜再食用。

6.去年冬季醃制的酸菜、鹹菜

隨著春季氣溫的升高，酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或食用顏色過深、已變質的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。

7.冷凍海產品

春季是海產品的產出淡季，如冷凍海產品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質，所含的蛋白質就會分解，並且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質。 而且這些有毒害的物質，加熱煮、熬並不能徹底破壞其毒性。

8.黴變甘蔗

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“清明蔗毒過蛇”！ 春季氣溫逐漸回暖，空氣潮濕，甘蔗糖分含量很高，收割以後經過長途運輸，儲存時間過長，就非常容易黴變。 黴變甘蔗會產生節菱孢黴菌，節菱孢黴菌產生的三硝基丙酸，被人食用后會導致丙酸中毒。 一般情況下，黴變最早是從芯開始的，紅心甘蔗就是黴變現象

食物中毒怎麼辦

1.飲水

立即飲用大量的乾淨的水，對毒素進行稀釋。

2.催吐 

如進食的時間在一至兩小時前，可人為説明催吐，儘快排出毒物。

3.導瀉

食物中毒后時間已超過兩小時，但精神較好，則可服用瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。

4.解毒 

如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。

5.保留食物樣本

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在發生食物中毒后，要及時保存可能導致中毒的食物樣本，以提供給醫院進行檢測，要及時向相關部門報告。

如何預防食物中毒

1.做好餐具、炊具的清洗消毒工作;

2.要養成良好衛生習慣，在烹調食物和進餐前注意洗手;

3.要盡量少到不衛生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐;

4.不要食用超過保質期的食品;

5.購買生肉時，要注意識別有無檢疫部門的檢疫圖章;

6.隔夜、隔餐食品應低溫儲藏，再食用前要充分加熱，提倡“現買、現做、現吃”