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鐵強化醬油

鐵強化醬油，是繼食鹽加碘后的又一國家營養改善專案，包裝上應有明確的「鐵強化」標誌及含量。

補鐵是現代食品營養中的一個重要方面。 數據表明，鐵強化醬油對預防人群缺鐵性貧血有一定效果。

而且，醬油因為使用面廣，每日攝入量較低等特點，使得鐵強化醬油預防缺鐵性貧血既方便又安全。

【提醒】不能為了增加鐵的攝入，而盲目增加醬油的食用量，補鐵還可以通過其他來源，如食用動物血、動物肝臟等。

4風味醬油

超市裡還有很多草菇醬油、海鮮醬油等品種，但其在營養價值上跟普通醬油沒有什麼區別，只是添加了一些食品添加劑或者極少的草菇汁等提取物，使醬油吃起來有特殊的風味而已。

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購買這類醬油只要選擇自己喜歡的口味就可以了

1釀造工藝

目前市面上的醬油有兩種，釀造醬油和配製醬油，在購買前一定要看所選購的釀造工藝。

一般工藝標籤會貼在醬油瓶正面最醒目的地方。 注意要挑選釀造醬油，這種醬油是由黃豆以及黃豆成分的物質利用傳統方法釀造，是真正的黃豆醬油。

2看執行標準

不管是白酒還是醬油，在我國都有嚴格的行業執行標準，這是國家統一規定的。

釀造醬油的國家執行標準號為：GB18186-2000;配製醬油的國家執行標準號為：SB10336-2000，一般會在醬油瓶的標籤背面中間位置顯示。 在挑選時一定要選擇有執行國家標準的醬油。

3看配料表

同樣是醬油，所用的配料差別也有區別，傳統釀造醬油只是單純使用黃豆，造價較高，醬油價格也比較昂貴;

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目前大部分醬油都標註著非轉基因大豆，甚至有些用到脫脂大豆。 單純使用脫脂大豆造價較低，醬油價格也比較便宜。

建議在選用醬油時最好選擇單純使用大豆，或者大豆和脫脂大豆結合製作的醬油。

4看等級

選購醬油大部分人最容易忽略的是醬油等級，但這才是選購醬油必須瞭解知道的點。

由於醬油的釀造材料是黃豆，黃豆是高蛋白材料，含有豐富的氨基酸，在釀造的過程中大豆蛋白中的氨基酸遊離出來，會被測定為氨基酸態氮

根據氨基酸態氮含量可以判斷醬油等級。 特級醬油：氨基酸態氮含量≥0.8克/100ml，一級醬油;

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氨基酸態氮含量≥0.7克/100ml，二級醬油;

氨基酸態氮含量≥0.55克/100ml，三級醬油;

氨基酸態氮含量≥0.4克/100ml，醬油有一種獨有的酯香，入口香醇，氣味濃郁。