2022-04-04 10:13:16retetgrestgresrfg

阿婆軟糯噴香的八寶鴨,是我一生難忘的好口福2

在故宮出版社出版的《皇帝怎麼吃》一書中,詳盡介紹了糯米八寶鴨的做法:"八寶鴨,作為乾隆皇帝最愛吃的一道御膳佳餚......

要把鴨子整個去骨,留下完整的可以實現'滴水不漏'的帶有鴨肉的皮囊,清理后再填八樣不同的食材,煮五個小時左右,出來還是一隻完整和漂亮的鴨子,講究'酥爛脫骨不失其形'。 ”

這種"拆骨留皮"的填鴨手法,源於西周時期的八道珍饈,《禮記·內則》中載,"炮,取豚若將,刲之刳之,實棗於其腹中,"意思就是把宰殺小豬、小羊,去其內臟,填棗於肚中。 足見江南人將有錢任性的壕氣和"食不厭精""膾不厭細"發揮到了極致。

 

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這又讓我聯想起安徒生童話里《賣火柴的小女孩》一文,那隻肚子里填滿蘋果和梅子的大烤鵝,象徵著豐饒富足、溫馨團圓。

我長大後,從姑父口中得知,老太太年輕時是一名知識女性,她嫁與鎮上一位"門當戶對"的地主家少爺,一心相夫教子,惜乎丈夫早逝。 她既當爹又當媽,含辛茹苦拉扯著幾個未成年子女,在那個年代,一個單身女性要獨自撫養一家子,其中艱辛,如人飲水。

好在子女們被她調教得很好,個個事業有成,又極為孝順。 丈夫在世時,逢年過節,她都會親自下廚,洗手做上一道糯米八寶鴨,古鎮人重視家庭倫理綱常,而八寶鴨象徵著闔家幸福團圓。 丈夫去世后,因生活拮据,中斷了每年做一隻團圓鴨的規矩。

等子女們長大成人,日子蒸蒸日上時,老太太又開始做起了八寶鴨。 每年「小團圓」的日子,必親手做上一隻八寶鴨。 鴨仍是當年的八寶鴨,可團圓桌上卻永遠少了一個生命中最重要的人,我想,這大概是老太太心中最大的遺憾吧。

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我大學畢業,參加工作沒多久,就聽聞老太太仙逝的噩耗。 以前,阿婆要教我做八寶鴨時,我總覺著來日方長,現在想想,對於一位步入遲暮的老人來說,"來日"或許並不代表"方長",也許僅在"方寸之間"。

今年過年,去酒店吃團圓飯時,我特地點了一隻糯米八寶鴨當作壓軸大菜,其主料仍是糯米和鴨子,萬變不離其宗的八寶餡料,卻略有變動,大致有筍丁、火腿丁、香菇丁、瑤柱、雞丁等,燒上味后與糯米拌勻。

且用傳統的拆骨方法炮製,將整隻鴨子拆掉骨頭,留下完整的鴨肉皮囊,填入"八寶"配料,扣大碗裡,封好臘紙,放入蒸鍋,連同八寶鴨一起煨的輔料也豐富了不少,有筍、芋艿、鹹肉...... 燜制出鍋的八寶鴨豐潤飽滿,再澆上原滷調配的蝦仁、豌豆,看起來鑲金嵌玉、聞起來腴香濃溢,吃起來鴨肉濃油赤醬、酥爛入味,裡面的

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八寶飯吸足了鴨油,軟糯噴香、鹹甜不膩,壓軸菜當之無愧,卻已經不是我記憶中的味道了。

"末代名媛"章含之做得一手好八寶鴨,她做八寶鴨時排場超級豪華,還特地請來13位大使,結果生生把衚衕給堵死了。

很多年後,她的寶貝女兒洪晃懷念起母親:"她(章含之)特別熱愛生活,自己特別會做飯。 我吃到過的最好吃的八寶鴨就是她做的,她再怎麼教別人,別人都是學不會的。 ”