口水雞是四川省達州市的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。

在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞做法簡單，配料比較多，但非常好吃，香辣入味，色澤鮮豔，一看就食慾滿滿！ 又是一款不可多得的下飯菜！ 喜歡的朋友們快快做起來~~ 必須會做的下酒菜——口水雞

姜3片 料酒1勺

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花椒適量 熟芝麻適量

熟花生適量 八角2個

香葉2片 桂皮2塊

油適量 辣椒面2勺

花椒面1勺 蠔油1勺

生抽2勺 鹽少許

胡椒粉少許 白糖1勺

陳醋1勺 大蒜3瓣1、雞腿冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒，幾粒花椒

2、煮開撇去浮沫，轉中小火煮15分鐘，關火焖8分鐘

3、捞出鸡腿，放入冰水净泡15分钟

4、准备白芝麻，两勺辣椒面，一勺花椒

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5、起鍋燒油，加入蔥姜，八角，桂皮，香葉，紅椒，爆出香味

6、炸好的油過濾，倒入辣椒面裡面

7、攪拌均勻，辣椒油搞

8、醬汁：一勺陳醋，一勺蠔油，兩勺生抽，一勺白糖，少許鹽，少許胡椒粉，攪拌均勻

9、撈出雞腿，擦乾表面的水分，剁成塊

10、剁好的雞腿擺盤，先倒入醬汁，讓雞腿入味

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11、剁點蒜末，花生碎，蔥

12、撒上花生碎，蒜末，花生碎，澆上調好的辣椒油，可以開吃

1、煮熟的雞腿放入冰水，口感更好

2、雞肉很容易熟，不要煮太久，容易破皮