大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。 陽春三月，春暖花開，欣賞美景的同時別忘了吃"春天第一鮮"，錯過就太可惜了。 春天最值得一吃的當屬韭菜，早春的韭菜稱為春韭，特別鮮嫩還帶有獨特的香氣，吃韭菜講究"春食則香，夏食則臭"，春天的韭菜真是一絕，甭管是包餃子還是炒雞蛋，就一個字香，好好把握這春光，盡情享用韭菜帶來的美味吧。

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韭菜又叫「起陽草」，「洗腸草」，富含豐富的維生素，胡蘿蔔素，膳食纖維等營養元素，非常適合春天吃，有調理脾胃，促消化等功效，作為應季蔬菜，常吃好處多多。 每年春季，我家最常吃的就是韭菜炒雞蛋，做法簡單，韭菜鮮嫩，雞蛋滑嫩，真是絕配，又香又下飯，大人孩子都愛吃。 下面就和大家分享下韭菜炒雞蛋的小技巧，是先炒雞蛋還是先炒韭菜呢？ 很多人做錯，難怪不好吃。

看似簡單的一道家常菜，如果做不好真是難以下咽，要麼韭菜不鮮，要麼雞蛋腥味重，還有人炒時會加水，出鍋後把韭菜都燉爛了，一點口感也沒有，特別難吃，所以做這道菜順序很重要，一起來看看具體做法吧。

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第一步：把韭菜清洗乾淨，切段備用，碗中打入4枚雞蛋，一般雞蛋的個數根據人數而定，加適量鹽和少量澱粉攪散。 加鹽是為了調味，鹽要加足夠了，炒韭菜的時候就不加鹽了，這也是韭菜翠綠的關鍵，如果炒的時候加鹽，韭菜會出水發黑，吃著不鮮嫩。 加澱粉是為了雞蛋滑嫩鮮亮，切記不要加太多，不然炒出來的雞蛋會比較散爛，影響口感。

第二步：重點來了，是先炒韭菜還是先炒雞蛋呢？ 正確做法是先炒雞蛋，鍋中先加少量油滑鍋，這樣炒雞蛋的時候就不會粘鍋了，然後再倒入適量油燒熱，油溫6成熱左右倒入雞蛋，炒至定型盛出，不要炒焦，那樣雞蛋就老了。 為什麼要先炒雞蛋呢？ 因為如果先炒韭菜的話，會導致韭菜發軟發黑不鮮香，也就是炒過火了，所以要先炒雞蛋。

第三步：另起油鍋，倒入韭菜快速炒至斷生，再倒入雞蛋碎，翻炒均勻即可關火盛出，簡單的食材不需要太多調料，鹽已經提前加入了，出鍋前什麼都不用加了。 需要注意的是，韭菜很容易熟，千萬別炒太久，這樣做的炒雞蛋鮮香入味不出水，太好吃了。 還有韭菜本身就是調味品，無需爆鍋，火候菜一定要掌握好火候，時間過長不鮮香，時間過短的話夾生也不好吃。

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韭菜炒雞蛋，先炒雞蛋還是先炒韭菜？ 大廚教你正確做法，太香了。 一盤營養美味的韭菜炒雞蛋就做好了，韭菜鮮，雞蛋香，鮮嫩可口，香氣滿滿，吃上一口太滿足了。 看似簡單的家常菜，也需要掌握烹飪技巧，不然做得不好吃又浪費食材，大家的做法和我一樣嗎？ 今天就分享到這裡了，對此您有哪些見解呢？