「夏有三伏，冬有三九」。。 "三九"是一年之中，最冷的一段時間了。 北方的冬天特別寒冷，除了多穿衣服以外，人們常常會通過調節飲食，進行"冬補"，增強身體的禦寒能力。 在中國的飲食文化中，喝湯是最滋補的一種補充營養的方式。 在寒冷的冬天，喝一碗熱乎乎的湯，總是能讓人暖及脾胃。 那麼，冬季常喝什麼湯最滋補呢？ 大棒骨湯是個不錯的選擇！ 冬天，燉雞燉鴨不如燉它，滋補暖身不怕冷，賽過羊肉湯，老少皆宜！

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豬棒骨營養豐富，富含蛋白質、鈣、脂肪、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。 冬季常喝棒骨湯，可以增強人體的造血細胞能力，老年人常喝棒骨湯，可以減緩骨骼的老化，青少年常喝棒骨湯，可以促進骨骼的生長。 相比排骨來講，大棒骨的價格要便宜很多。 前幾天，我去市場買菜，新鮮的豬棒骨19元一斤，於是買了3斤豬棒骨，回家燉了棒骨湯給家人喝，家人都特別喜歡！ 今天，廚娘就與大家分享一下，大廚教我的棒骨湯做法，鮮香美味，營養不流失！ 大家一起來看看吧！

【清燉棒骨湯】

準備食材：大棒骨、蔥、姜、料酒、八角、香葉、桂皮。

具體做法步驟如下：

第一步：大棒骨剁成小段后，放置在淡鹽水內，浸泡30分鐘，鹽水密度較高，有利於將血水浸泡出來。 這樣燉的時候，棒骨就沒有血腥味了。

第二步：锅内多加一些凉水，将清洗干净后的大棒骨放入锅中，加入葱、姜、料酒，大火煮开。水开后，表面会出现很多浮沫，这些浮沫非常脏，要用勺子撇出来。浮沫撇除干净后，再煮一分钟，将大棒骨捞出。焯水时间一定不要过长，时间太长就会将棒骨内的蛋白质煮出，造成营养流失。

第三步：棒骨焯水后，将棒骨捞出，将锅内的水全部倒掉。很多人在棒骨焯水后，就直接换水炖煮。其实，这种做法是错误的。焯水后的大棒骨，要捞入装有温水的盆内，将棒骨表面附着的浮沫残渣，完全清洗干净。这些残渣比浮沫还脏，如果不清洗干净的话，不仅不卫生，炖出来的棒骨汤也不白。

第四步：另起锅，加水烧至冒小泡，将清洗干净的大棒骨放入锅中，放入适量的葱段、姜片、一小块桂皮、一个八角瓣、一个香叶，大火煮开。

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第五步：大火煮开后，转中小火炖1个小时，如果肉已软烂，就可以加盐调味了。盐一定要在肉炖至软烂后再加，如果提前加盐了，肉就不容易被炖软烂了，吃着也又硬又柴。

第六步：加盐后，再炖20分钟，即可出锅。出锅后，可以再撒点葱花、香菜，点缀增香，营养美味的炖大棒骨汤就做好了！热气腾腾的大棒骨汤喝下肚，暖身暖胃，营养又滋补！喜欢的朋友，趁现在正是进补的好时节，赶快做给家人吃吧！

溫馨小提示：

1.焯水後的棒骨是熱的，切記不要冷水下棒骨，冷水下鍋的話，熱棒骨遇到冷水，會熱脹冷縮，棒骨肉就不會軟爛，吃起來發柴發硬。

2.燉棒骨湯時，調料品不要放太多，如果調料放太多，反而會掩蓋肉和湯的香味。 所以，燉大棒骨湯時，只需加蔥、姜、桂皮、八角、香葉即可。

3.焯水的時候，可以加適量的料酒去腥，正式燉湯後，就不能再加料酒了，如果在燉湯時加料酒，料酒蒸發不掉，就會影響棒骨湯的味道。

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