我讀大學時，曾經當家教老師，有一次給小女孩上課，那時候我還不懂得把控好時間，覺得要把該講的內容教好。 小女孩的家長非常熱情地要我吃飯，盛情難卻，第一次在她的家裡一起吃飯，大蔥炒雞塊這道菜給我留下了深刻印象。 我的父母很少買大蔥，我聽說過大蔥炒牛肉大蔥炒羊肉，但大蔥炒雞塊是第一次吃到，我覺得應該是先炒再焖，大蔥的樣子已經麵目全非了，大蔥使得雞塊很香很惹味。

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用大蔥做菜可以預防感冒，大蔥含有豐富的維生素C，胃口不好，吃點大蔥可以增進食慾，保持人體攝入足夠的熱量來維持正常的生理活動。 家裡有孩子用大蔥炒菜，孩子頭腦靈活。

这次用大葱炒鸡块，鸡肉是我家里很喜欢吃得，鸡块比猪肉滋补，鸡肉的蛋白质含量比较高，脂肪含量比较少。平时我家也非常喜欢吃牛肉，只是牛肉价格有点贵，在我这里一只鸡的价格30元左右，而牛肉一斤要60多元。很多人炒牛肉掌握不好方法，容易炒得老不好吃，炒鸡块比炒牛肉容易。我制作大葱炒鸡块这道菜，先炒了鸡块，把鸡块炒得香喷喷，鸡肉不需要炒到完全熟，因为加了调味料，还要把鸡块用小火焖入味。经过一炒一焖两道工序，做出来的鸡块非常入味，打开盖子香味让人垂涎欲滴。

【大葱炒鸡块的食材】鸡  1只，大葱 2根，姜 30克，蒜蓉辣椒酱 少许，

老抽 1勺，生抽  2勺，砂糖10克，米酒  1勺，盐适量。

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【大葱炒鸡块的做法】

第一步 准备一只鸡，最好用土鸡，鸡不要用太大的，图片的鸡2斤左右，把土鸡的内脏挖掉，冲洗干净。

第二步 把雞剁成小塊，薑切片大蔥拍一下，斜著切小段。

第三步 炒鍋放油，放入薑片爆炒幾下，炒雞放入薑片提鮮。

第四步 放入大蔥爆炒，大蔥和薑片一起爆炒，味道非常香。 如果不喜歡吃大蔥可以不放，大蔥換成洋蔥，大蔥味道更香一些，但炒雞塊薑片少不了。

第五步 放入雞塊，雞塊不需要醃制，直接放入炒鍋爆炒，把雞塊、薑片、大蔥一起炒。

第六步 當雞塊炒得幹幹的，感覺差不多要炒焦了，這時候準備放調味料。

第七步 加入米酒、砂糖、老抽、生抽，把調味料和食材炒勻，這裏強調一下，米酒不是白酒，兩者有所區別，用米酒煮出來的雞塊吃起來香味有所不同。

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八步 我把所有食材倒入到琺瑯鍋裡，用小火焖雞塊。 如果用炒鍋焖雞塊，要加入一碗把雞塊焖熟，關火前試一下味道，淡了放少許鹽調味，撒上蔥粒即可。 用琺瑯鍋焖雞塊不需要放水，用調味料小火焖入味就可以了。

用大蔥和薑片爆炒雞塊，再把雞塊焖一焖，這樣做出來的味道跟砂鍋焗雞很相似，雞塊非常好吃。