一轉眼就到了大年初四，又是24節氣里的立春。 今天朋友圈裡很多小夥伴都在曬春餅，我也做了我們老家的水烙馍，和北京的春餅很像，不過個頭要大一點，一張一張擀出來，邊擀邊蒸，雖然薄卻有韌勁，捲菜吃特別過癮。

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上圖這種就是我們老家的水烙饃，一般是蒸鍋多大就擀多大。 蒸鍋里燒開水，擀出一張放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，中火或大火，保持鍋里的水沸騰著，再擀下一張，擀好了直接放在之前那張上面，繼續蒸，繼續擀，一般一分鐘一張，很快就把一盤水烙馍全蒸出來了。

蒸好的水烙馍不用擔心揭不下來，一張一張揭，特別簡單。 做水烙馍的麵糰就是平時做餃子的麵糰，只需要用水和麵粉揉成團，蓋上保鮮膜醒面15分鐘以上。 擀麵餅的時候要撒上很多麵粉，才方便擀成薄薄的烙饃。有水烙馍，還需要配點適合捲餅的菜，我們家的常規搭配就是下面這些家常菜。
辣椒炒雞蛋：這個是水烙馍的標配，我今天用的是不辣的青椒，因為有孩子要吃。 如果能吃辣的話，最好用辣味的辣椒，吃起來更過癮。做法：辣椒洗净切成小段或細絲， 雞蛋放在碗里，加鹽打散。 炒鍋上火燒熱，放食用油，放辣椒絲翻炒出香味，再把蛋液倒進去，底部凝固后翻炒至熟，即可出鍋裝盤。青椒土豆炒肉絲：簡單快手的國民家常菜，是很多人的至愛，也是我家娃爹特別愛吃的一道菜，特別適合卷餅。

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做法：土豆去皮切成絲，用清水衝去多餘的澱粉，瀝水后放盤備用;肉絲用醬油拌均勻腌5分鐘備用;青椒切絲備用;炒鍋上火燒熱，放食用油， 油熱后放蔥絲蒜碎炒香，放肉絲翻炒斷生，再放土豆絲翻炒至斷生，加鹽和青椒翻炒入味即可。韭菜豆芽炒肉丝：春天就要吃点嫩嫩的蔬菜，韭菜、豆芽、胡萝卜都是比较合适的，加点肉丝一起炒，荤素搭配口感更好。做法：韭菜洗净切成段，胡萝卜去皮切丝，瘦肉切丝用酱油拌均匀腌5分钟，绿豆芽洗净备用；炒锅烧热后放油，油热后放葱丝蒜碎炒香，放肉丝翻炒至变色，再放胡萝空炸小酥肉：買了半成品的小酥肉，放到空氣炸鍋里，200度10分鐘左右就可以了，外焦裡嫩，卷在水烙饃里吃剛好。

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有人喜歡把水烙馍和菜分開吃，我卻特別喜歡卷著菜一起吃。 一張薄薄的水烙馍，放上各種菜和肉，越多越好，只要能包得住就行。
這樣大口吃多過癮啊，一口咬下去，全是菜和肉，多種口味混合在一起，多美味啊！
簡單易做的家常菜，吃了這麼多年都吃不膩，不管是不是節氣，只要想家了，就給自己做一桌解解饞。 今年春節沒能回娘家，就在自己家做一桌水烙馍捲菜吧！