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正月初七，是人日節，也叫人勝節，這一天是人類的誕辰，即人的生日！ 民間傳說，在遠古的時代，地球上根本就沒有生物，女媧創世的時候，用了七天依次創造了雞、狗、豬、羊、牛、馬等動物，在第七天的時候造出人，所以正月初七這天是人的生日，也叫人日

正月初七，老傳統不能丟，這一天的吃食各地都有講究。 有的吃七寶羹，也有的攤煎餅，在北方我們吃麵條。 吃麵條，寓意長壽、順溜，祈求新的一年吉祥美好

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正月初七，年味兒還在，雖然是一碗麵條，但也要食材多樣、有滋有味，寓意小日子紅紅火火，順順溜溜，為新的一年祈福納吉求平安

最適合初七人日吃的麵條是哪一款呢

傳統老北京打鹵面，也叫宅門打鹵面！ 這是自打寶媽嫁到北京后，婆婆年年正月初七都做的麵條

這款麵條好吃就在於滷，很有講究，有肉有蛋有菌菇等，料倍兒足，顏色誘人，營養豐富。 特點是鹵又滑又稠、蛋花嫩、肉片入口軟爛不膩，裹著一口麵條下去，足以回味好半天，香香的倍兒鮮美

下面寶媽就把製作技巧分享給大家，文末要點記得看哦

【老北京打鹵面

需要的食材：鲜面

打卤用食材（6口人的量）：鸡蛋4个，五花肉650克，干香菇60克，干小黄蘑10克（或干口蘑），干黄花菜20克，干木耳15克，小虾仁或海米40克，八角1个，酱油，盐，蒜片3瓣的量，葱姜，花椒粒，植物油备好，五花肉的量不能少于500克，爱吃肉的还可以多放点。把香菇洗净单独泡软，黄花菜和木耳一起泡软，小黄蘑单独泡

食材里的小黄蘑，没有特殊味儿，起到的作用是提鲜，老传统做法是用口蘑，不建议用其他味道重的蘑菇代替，如果没有可以不用

第二步，猪肉冷水下锅，放入一小撮花椒

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，一段大葱，3片姜，料酒1勺，大火烧开转中火煮40分钟，中途撇去浮

第三步，猪肉煮好，不烫手的时候切片，宽的地方中间切一刀；鸡蛋打散，香菇去蒂后切片，攥水备用，黄花菜切成段；小黄蘑洗净，虾仁洗净。

这一步里，泡香菇的水和猪肉的汤都不要倒掉，下面会用到

第四步，铁锅烧热，加植物油，放入1个八角炸香，再放半小碗葱花，加几片蒜片，中火炒到葱花微黄

第五步，倒入香菇和黃花菜大火炒出香

第六步，鍋燒熱，順鍋邊淋入半飯勺味極鮮醬油，激出醬油的香氣

第七步，再倒入蝦仁

第八步，加入豬肉的原湯和泡香菇的水燒開，倒入黑木耳和小黃蘑，倒入五花肉片，大火燒開，轉中火煮20分鐘

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第九步，加鹽調味，放老抽醬油調顏色，再分次加水澱粉勾稠芡

第十步，淋入蛋液后不要攪動，讓它煨熟

第十一步，漂亮的蛋花就形成了

第十二步，另起一個炒鍋，加入1飯勺植物油，放入20多粒的花椒炸至發黑，扔掉不要

第十三步，打滷上面多切點蔥花，把鍋里的花椒油趁熱分次澆在蔥花上，激出蔥花的香味，攪勻，這個香噴噴的打滷就做好第十四步，自己現壓的麵條，煮熟后挑入碗中

一半麵條一半滷澆好，開吃吧，吃過一次就忘不掉的味道，不油膩，營養豐富還倍兒香

老北京打鹵面做好了，關於這個打鹵，製作要點寶媽再來嘮叨幾句

1，五花肉一定要煮夠40分鐘，煮熟煮透才口感好，吃起來香沒有腥味

2，豬肉的原湯和泡香菇的水的作用是提鮮增香，也是這道打滷好吃的關鍵之一

3，最後的勾芡，要少量分次加，邊倒邊用飯勺慢慢攪動，稠度合適就可以了

4，水澱粉是什麼：玉米澱粉加清水攪勻