方法一

用一個乾淨的瓶塞重新塞住酒瓶，並將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度。 如果是紅葡萄酒，在侍酒前把酒從冰箱中取出，放置足夠長的時間使酒溫回復到18°c，這種方法驚人地有效。

　　方法二

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將剩下的酒倒入375ML的酒瓶中（半瓶量），然後重新塞上瓶塞。 這種方法稍顯複雜，但也是迄今為止你能做的好的處理方式。 如果酒瓶是螺旋塞，那麼方法一和方法二操作起來就更加方便。

　　方法三

使用一種惰性氣體置換裝置，它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。 這種方法在歐洲的餐飲業十分流行，但是我現在還沒被說服。

你需要先注滿大量的惰性氣體來置換殘留在半瓶酒瓶頂部的氧氣，而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體，以高效地置換好幾瓶酒中的氧氣。

方法四

使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護葡萄酒的裝置。 這種真空泵只能抽走2/3的氧氣，這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。

但是，當你用這種裝置抽走酒中的氧氣時，你同時也帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的二氧化硫。 這樣，留下的1/3的氧氣仍然會破壞葡萄酒，而且這時酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。

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此外，你還抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在於會毫不被察覺地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質地。

紅酒在人體內的作用

紅酒和大多數食物一樣，它不需要經過預先消化就可以被人體直接吸收。 如果在進餐時飲用紅酒，則紅酒可以與其他食物一起進入消化階段。

此時，紅酒的吸收速度將會變慢，大概需要1~3個小時。 在以後的4個小時內，人體血液中的酒精含量會很快減少，約在7個小時后消失。

飲用紅酒30~60分鐘后，人體中游離乙醇的含量將達到大，為所飲用的紅酒乙醇總量的75%。

此外，被人體吸收后的紅酒的95%將被氧化以提供熱能。 該氧化作用主要是在飲入紅酒後的頭幾個小時進行，並且主要是在肝臟中時行。 肝臟能固定少量的酒精，從而逐漸凈化血液。

其實，紅酒中的許多成分都能在人體內起到抗氧化物作用。 其中僅多酚化合物就超過了50種，是目前所發現的抗氧化物中種類多、抗氧化範圍廣的物質。

這些抗氧化物通過多種方式對活性氧基因產生作用，簡單的方式就是清除活性物質。 紅酒中的酸類物質和它們的代謝物屬於活性氧，清除劑向其提供一個氫離子后，將使活性氧氣發生還原反應而被除去。

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除此之外，紅酒中的黃酮類、苯甲酸等，也都能與活性氧基因起還原作用而將活性氧除去。 研究發現：人們在此喝下紅酒後，體內的抗氧化活性開始上升（抗氧化活性平均上升15%），90分鐘后達到大。

1、紅酒可增進食慾

葡萄酒鮮豔的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目; 倒入杯中，果香酒香年鼻; 品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。

獨特的葡萄酒風味和成份決定了它適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐品質，又使人興奮、放鬆心情。

2、紅酒有美容抗衰老的作用

葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。 又有美容、防衰老的功效。

3、紅酒有助消化的作用

在胃中，60~100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。 葡萄酒有利於蛋白質的同化; 紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。 因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。