雞蛋和鵪鶉蛋，是每個家庭日常都要消耗的食物，兩者食用價值相當。 在我家，雞蛋一天沒斷過，鵪鶉蛋也時不時地買回家，對於小孩子來說，鵪鶉蛋更能勾起她的食慾。 所以，我會時常拿她愛的鵪鶉蛋做文章，不時地玩個新花樣，做出新感覺新味道來，畢竟總是水煮吃著淡然無味會起膩。既然說到鵪鶉蛋的新吃法，就不得不說到虎皮鵪鶉蛋。 它比白水煮蛋的味道何止百倍，簡直不可同日而語。 做好的鵪鶉蛋，個個虎皮，口口爆汁，味道鹹香，吃著解饞過癮。 我把詳細做法跟大家分享一下，雞蛋也適用。

【主料】：生鵪鶉蛋500克。

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、蠔油2湯匙、白糖半湯匙、鹽3克。

【輔料】：油適量。

【具體步驟】：

1、生鵪鶉蛋下鍋煮熟撈出待用。

2、小心地把煮好的鵪鶉蛋給剝了皮，要保持鵪鶉蛋的完整，然後清洗一下，把蛋上沾的蛋皮洗掉，瀝干水分

3、熱鍋寬油，油溫六成熱時把鵪鶉蛋輕輕倒進油裡，中小火開炸。 只要保證鵪鶉蛋表面沒有水，下油鍋炸是不會蹦油的

4、把鵪鶉蛋炸至表面金黃色時撈出控油。

5、準備一盆冷水，把炸好的鵪鶉蛋放進冷水中浸泡約十分鐘，這個過程就是虎皮產生的過程。

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6、虎皮呈現之後，把鵪鶉蛋撈出，放進煮鍋，加入老抽鮮醬油白糖蠔油以及與鵪鶉蛋持平的清水，大火煮開轉小火，煮上十分鐘，然後離火，浸泡一兩個小時之後再食用，當然，湯中過夜更好。 虎皮會吸收鹹香的湯汁，咬下去，每一口都會爆汁，特別入味兒好吃。

7、早餐時撈幾個鵪鶉蛋出來，孩子必定搶著吃。1、炸鵪鶉蛋或雞蛋時，蛋的表面要保證完整光滑，表面沒水分，下油鍋就沒有可擔心的。

2、蛋炸至表皮金黃色後要馬上浸泡到冷水中，讓虎皮出現。

3、一次不要做太多，兩天內吃完為宜。