中式速食 教你如何吃出健康速食11
沙縣小吃源遠流長,歷史悠久,起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域漢族食文化,在民間具有濃厚的歷史文化基礎,尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱,是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩,早已享譽海內外。 人們將福建省三明市沙縣譽為「小吃城」、「美食城」。。
20世紀90年代,沙縣為解決農民和城鎮下崗職工就業增收難題,把小吃製作的傳統工藝優勢轉化為產業優勢,不僅破解了"三農"難題,並以此帶動沙縣各項事業的發展,成效顯著,得到中央、省、市領導及專家的肯定與支援。
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扁肉做法
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上。 "建郡扁肉"製作過程主要特點是"打肉",與其他地方的"切肉"不同。
肉質純淨,新鮮脆嫩。 一般取淩晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,製作不過午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時要掌握關鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然後加適時小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。
包扁食的皮用麵粉和少許鹼水,打成薄皮,每張切成邊長7公分左右方塊,每個扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。
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扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開,待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,沖入沸清湯,撒上香蔥即可食用。 其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。
扁肉,一種源於閩東北寧德的餛飩,扁肉好吃的鯉魚的故鄉,福建東北的周寧。 傳播為廣泛的沙縣扁肉。 餛飩有北方中原的餛飩,廣東的雲吞,四川的抄手,湖北的清湯之後,又增加了一個名字。 扁肉所以稱之為扁肉,蓋因的肉餡製作區別於其他的餛飩,扁肉餡製作不用刀,早晨買來鮮肉,用特製的木棒敲打,一直敲打成細膩的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,約合餃子皮的四分之一厚度。 肉餡也要少一些,配合薄皮,口感更好。
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八寶飯做法
沙縣八寶飯甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄乾、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營養的八味原料搭配后精心烹製的。
選擇這些原料也是大有講究的:糯米補中益氣; 核桃有健胃、補血、潤肺、養神等功效; 葡萄乾有補血、強智、利筋骨,健胃、生津、除煩渴的功效; 紅棗有「日食三棗,容顏不老」之說法; 桂圓則是人所周知的滋補佳品; 薏米有增強免疫力的功效。
由這些原料組成的八寶飯,當然是甘甜綿長,風味獨特,營養齊全。
製作八寶飯工序十分講究。 首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時左右,然後用少量清水加白糖煮熟撈起備用。 煮時要注意火候,切莫過熟影響形狀美觀。
糯米淘洗乾淨後上屜蒸,嚴格控制水分,以便做好的糯米飯軟硬適中好擺造型。 蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖,再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。
取一個大碗,在碗內先抹上一層豬油,把剩下的紅棗,葡萄乾、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上,然後往碗裡裝拌好的糯米飯。
後,把碗倒扣在更大的盤子裡,把碗拿開,在盤子里的甜八寶飯就像一座圓頂山一樣,峰頂上是漂亮的紅綠絲。 八寶飯不但香甜可口,而且還含有多種營養成分,是沙縣人十分喜愛的點心。
中式特色速和西式速食的優缺點各是什麼。