7、福建菜系

福建菜又叫閩菜。 它起源於閩侯縣。 福建菜系是由福州、泉州、廈門等地的菜發展起來的。 福建位於中國東南沿海，盛產多種海產品。 如琅岐島的海鰻、長樂的竹蟶、張港的海蚌等，都是當地的特產。 所以多以海鮮為主要原料，常用的原料有海鰻、魷魚、黃魚、燕皮、海參、香菇等。 由於福建人民善於用紅米釀酒，因此，紅糟就成為福建的特產，菜餚中常以紅糟來調味。 福建菜以福州菜為代表，在中國地方菜系中獨具一格，

代表名菜有：酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、小糟雞丁、清湯魚丸、紅糟肉、桔燒巴、小長春、溜奇等; 特別是稱譽全國的名菜「佛跳牆」，具有特殊風格。

　　8、湖南菜系

湖南菜又名湘菜，是以湘江流域、洞庭湖區和湘西地區的菜餚發展而成的，尤以長沙菜為代表。 湖南菜歷史悠久，早在漢朝，烹調技術就有相當的發展。 在長沙市郊馬王堆出土的西漢古墓中，不僅發現有魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、醋、醃制的果菜遺物。

代表名菜：臘味合蒸、紅煨魚翅、麻辣子雞、東安雞、金錢魚、冰糖湘蓮、霸王別姬等。

　　9、安徽菜系

安徽菜，簡稱徽菜，由沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜構成。 徽州菜是主要代表。 安徽位於東華的西北部，長江、淮河橫貫全省，土地肥沃，特產較多，有馬蹄鱉、雁來筍、果子狸、肥王魚，還有斑鳩、山雞、鴨等。

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菜餚有：火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、腌制鮮桂魚、火腿燉甲魚、紅燒果子狸、奶汁肥王魚、李鴻章雜烩、符離集燒雞等。

　　10、湖北菜系

湖北菜是由武漢、荊州、黃州等地菜餚發展起來的，構成湖北菜系。 湖北位於中國長江中下游，洞庭湖以北，氣候溫和，物產富饒。 境內河網交織，湖泊密佈，是的魚米之鄉。 湖北菜又名荊楚菜，發源於春秋時期楚國都城酈城（今江陵）。

名菜有：清蒸武昌魚、清燉甲魚裙、雞泥桃花魚、雙黃魚片、酥炸蔥蝦、蝦仁筆架魚肚、沔陽三蒸、魚肉湯、燒鴨雞等。

　　11、上海菜系

上海菜，簡稱瀘菜，是吸取了四川菜、廣東菜、北京菜、湖南菜、江蘇菜、安徽菜、浙江菜的風味特色而發展起來的，也受西餐菜的一些影響，它是獨具一格的一種江南菜系。 上海是中國大的工商業城市，又是對外貿易的重要口岸，水陸交通都很方便，為交流各地的烹調經驗提供了有利條件。 烹調方法擅長紅燒、煨、糟、炸、蒸。

代表名菜有：蝦子大烏參、八寶鴨、桂花肉、松仁玉米、清炒蝦仁、楓涇丁蹄、五香烤麩，下巴劃水等。

12、與少數民族有關的菜系

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與少數民族相關的菜系首推清真菜，清真菜與回族、維吾爾族、哈薩克族、塔吉克族、烏孜別克族、柯爾克孜族、塔塔爾族、撒拉族、東鄉族、保安族等十個信仰伊斯蘭教的少數民族的飲食習慣有關，主要特點是不食豬肉，自死物和動物的血。 除此之外，在餐飲業中，改革開放後，蒙藏菜、傣族菜、苗族菜和朝鮮族料理也日漸流行

一說到中國菜文化，許多人會對中國功能表和認為中國菜的色、香、味、形很好。 中餐很有營養，比其他一些菜有營養的，比如墨西哥餐和麥當勞之類的速食。 可以抵抗疾病，延長壽命。 以前我們國家熟悉的中餐很多廣東口味或者臺灣口味，中國北方菜系瞭解不多。 來到這裏之後，吃過一些東北菜，也覺得很好。

我聽說中國菜每個地方都有自己的特點。 每一個省都有特別菜，都是不一樣的風格。 聽一個朋友說，南方人很喜歡吃甜。 上海人喜歡吃甜很有名的，感覺上他們做菜一定會放東西就是糖。 很多浙江人也喜歡甜的東西。

好像西北的人比較喜歡辣的，特別是四川省的，食物裡面都放很多的辣椒和辣椒油，辣椒都是很大的。 冬天吃四川的食物比較好，因為比較暖和。 好像吃辣的也可以減肥，也會很健康。 吃好吃的東西，是體驗中國文化和中國人生活的好方法。

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中國菜有很多不一樣的特點。 我覺得有這一些，第一，中國人吃飯很少看熱量表。 中餐里很少有零熱量、又沒有營養的菜。 吃過其他的義大利和西方食物，他們放挺多起司和奶油，中國菜這些比較沒有的。

第二，在中餐里，蔬菜不是肉和魚的配菜，自己就是主菜。 在中國，一次正常的飯都要米飯、蔬菜加上肉才可以，不會一直吃肉沒有吃菜的，還會再加一個湯的; 第三，早上中國人會多吃熱的液體食物，比如粥。

還有油條、包子，跟粥一起吃，那樣是比較普通的早飯。 一般吃的比較快的。 第四，在中國人的理解中，中餐水分多、涼的原料屬於陰，讓身體清涼下來，而那些肉、酒、咖啡和辣菜屬於陽，讓身體燃燒。 中國人有些會經常說到上火這個詞語，好像上火了就要多吃蔬菜那些涼的東西，這樣身體裡面就會平衡了。