「秦嶺山脈一條線，南吃大米北吃麵」。。 眾所周知，因為南北飲食文化的差異，南方人更喜歡吃大米，而北方人則是對面食特別的鍾愛。 對於一個北方人來說，一日三餐都離不開麵食。 早餐起來吃油條、包子，中午吃麵條、饅頭，晚上喝麵湯、疙瘩湯等等。 然而，作為一個山東人，平時最常吃的麵食就是饅頭了

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饅頭是由麵粉發酵蒸製而成的一種麵食，口感細膩，鬆軟香甜，越嚼越香。 隨著南北飲食文化的交融，現在很多南方人也喜歡吃饅頭了。 但是，很多人因為不會發面，不會揉饅頭，所以一直都買著吃。 其實，饅頭還是自己做得更好吃！ 並且，自己在家做既簡單衛生又實惠！ 下面，廚娘就把發面和揉饅頭的方法和技巧分享給大家

發面技巧和方法：

1.取一個盆，加入500克麵粉，加入3克酵母粉，用30度左右的溫水和麵，邊加水邊攪拌，攪拌成麵絮后，下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，發酵至兩倍大。

2.如果想要蒸出的饅頭更白更香，可以用溫牛奶和麵，如果想麵粉發酵更快，除了加酵母粉以外，還可以在麵粉內加一個雞蛋，也可以少加一點白糖

【蒸馒头】

准备食材：面粉、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋。

具体做法：

第一步：案板上撒一

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乖乖水 

些干面粉，将发好的面取出，放到案板上，揉一下给面排气，揉面是个力气活，如果想要蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲，就要多揉一会儿。

第二步：面揉好以后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，很多人在揪好面剂以后就直接将面剂团圆，整成馒头胚，其实这样做是错误的，正确做法是应该将每一个小面剂都揉一下，醒发10分钟，然后再搓成馒头胚。

第三步：很多人不会揉馒头，其实揉馒头很简单，取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，将馒头胚竖起来，整一下型，馒头就揉好了。

第四步：鍋內加水，燒至溫熱，在饅頭胚下面墊一張玉米葉，將饅頭胚擺入鍋中，每個饅頭胚以及饅頭胚和鍋壁之間，都要留一定的空隙，蓋上鍋蓋，醒發10分鐘后，開大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分鐘，關火，再焖2分鐘，即可出

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蒸饅頭和包子，「三次醒發」要學會，否則出鍋后死皮、塌陷又難吃！ 不管蒸饅頭還是蒸包子，要想蒸出來的饅頭和包子香軟蓬鬆不塌陷，"三次醒發"非常重要！

第一次醒發：發面時，要讓麵團發酵至2倍大才可以。

第二次醒發：揉好面劑后，在揉饅頭之前，要讓每一個小面劑，都醒發一會兒。

第三次醒發：饅頭上鍋后，不要直接開火蒸，要醒發一會兒，才可以開火蒸。

注意：醒發的時間根據麵團發酵程度和季節來定，如果麵團發酵程度較高，醒發時間就可以短一點，如果是冬季，氣溫較低的話，醒發時間就要長一點。

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